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MARCEL BORNAND 
et Ribadeau 1 isolent B. paratyphi. B ., d’un pâté de galan¬ 
tine qui a provoqué sept intoxications dans une famille. 
Tromsdorff, Raschmann et Porter 1 relatent un empoi¬ 
sonnement survenu sur plus de 100 personnes qui ont 
consommé du pâté de porc provenant de la même char¬ 
cuterie; 5 malades succombent. La cuisinière qui avait 
fait cette préparation était porteuse de germes paratv- 
phiques. 
A H. 1 2 3 4 50 soldats tombent gravement malades après- 
ingestion de hachis de viande préparé dans une boucherie 
dont le propriétaire était porteur de Bact. enteritidis 
Gartner. * 
D’après ces quelques exemples, l’origine du germe pa¬ 
thogène dans ces préparations de viande provient soit 
de viandes d’animaux malades, soit de porteurs de ger¬ 
mes. Les bactéries du groupe paratyphus et enteritidis- 
ne se rencontrent jamais dans le processus de décompo¬ 
sition cadavérique ; il en est tout autrement de B. pro- 
teus et de B. coli qui sont des agents de putréfaction et 
qui causent des accidents seulement après ingestion de 
viande travaillée (saucisse, saucisson) ; de nombreux ca& 
d’empoisonnement ont été signalés dus à ces germes. 
Ainsi Silberschmidt 3 relate une intoxication survenue 
chez 44 personnes ayant consommé des <? landjàger » 
7 doivent aller à l’hôpital, une meurt; B. coli et B. pro- 
teus ont été isolés de cette préparation. 
Vincent 4 a trouvé B. proteus dans les déjections et 
vomissements de deux malades qui ont présenté des 
accidents graves à la suite d’ingestion de viande avariée, 
ou chez d’autres personnes après avoir mangé de la sa¬ 
lade au pâté de foie faisandé. 
1 Ref. 0/7. Int. Hyg. Pub., 1911, p. 1054. 
2 Zeitshrift fiir Fleisch und Milchhygiene, 1908, p. 223. 
3 Zeitschrift für Hygiène. Bd. 30, p. 328. 
4 Revue Hyg. et P. Snnit, 1910, p. 478 et Presse médicale, 1909, p. 864^ 
