l’infection des substances alimentaires 
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D’après Vincent l’infection de ces préparations de 
viande par B. Proteus provient des mains, des mouches, 
des récipients, du fumier ou des poussières. 
De même Pergola 1 isole B. proteus de saucissons dont 
la consommation a intoxiqué plusieurs personnes ; Maz ~ 
zini 2 observe un empoisonnement survenu chez 100 per¬ 
sonnes après ingestion de saucisses faites avec de la 
viande de porc; il en isole aussi B. proteus. 
De Blasi 3 rencontre dans la viande de quelques ani¬ 
maux abattus in extremis un B. eoli doué d’une très 
grande virulence. 
Dans plusieurs cas d’indispositions assez graves occa¬ 
sionnés par ingestion de viandes travaillées (saucisses, 
saucissons), j’ai isolé également soit B ad. eoli ou Bad. 
proteus. 
Il est étrange que B. proteus ne cause pas plus sou¬ 
vent d’intoxications alimentaires ; c’est un germe extrê¬ 
mement répandu dans le milieu extérieur; ainsi Zweifel 4 
l’a rencontré 165 fois sur 248 échantillons de viande 
examinés. Ne consomme-t-on pas souvent du gibier fai¬ 
sandés, ou autrement dit présentant un commencement 
de putréfaction ? Ces exemples n’enlèvent rien à la noci¬ 
vité de B. proteus dans des substances alimentaires, car 
ce germe peut à un moment donné, dans des conditions 
que nous ignorons, acquérir une virulence extrême et 
causer des empoisonnements. 
A côté des bactéries aérobies rencontrées dans les 
viandes fraîches ou travaillées, il est un germe anaérobie, 
le Badllus botulinus qui se développe à l’intérieur des 
saucisses, des jambons, des conserves alimentaires en 
généra 1 2 3 4 et y sécrète une toxine extraordinairement ac- 
1 Ceni.-Blt far Baki. Orig. vol. 63, fasc. 2-3. 
2 Ref. Bull. Pasteur, 1911, p. 185. 
3 » » 1914, p. 140. 
4 Cent.-Blt. fur Bakt. T58. Orig., p. 115. 
