L ? INFECTION des substances alimentaires 
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males en décomposition, et P analyse chimique n’a pu y 
trouver de ptomaïnes. 
Un organisme en tout semblable à celui trouvé dans 
le jambon incriminé, fut isolé des organes d’une des vic¬ 
times ; il existait dans la rate, le tube digestif sous forme 
de spores en nombre restreint 1 . » 
D’après Van Ermengem 2 3 , les troubles morbides provo¬ 
qués par B. boiulinus ont bien les caractères d’une intoxi¬ 
cation ; ils sont dus exclusivement à des produits toxiques 
sécrétés par le microbe en dehors de l’économie où il a 
vécu en saprophyte. 
J’ai parlé plus haut de conserves ; à notre époque, où 
ce genre d’alimentation devient de plus en plus fréquent, 
il est bon d’indiquer quelles sont les altérations micro¬ 
biennes qu’elles peuvent présenter. 
Une conserve bien préparée ne doit renfermer aucun 
genre revivifiable par les cultures ; mais, malheureuse¬ 
ment, ce n’est pas le cas ; Vaillard 3 observe que 70 °/ 0 
des conserves qu’il a étudiées renferment des germes 
revivifiables ; Pfuhl 4 fait des recherches sur 106 boîtes 
de conserves provenant de cinq fabriques différentes : il 
en a trouvé 29 contenant des bactéries vivantes. 
Les conserves en général, viandes, légumes, etc., ont 
donné lieu à de multiples cas d’empoisonnement et dus 
à la toxine botulinique , à B. proteus , B. coli , B mesente- 
ricus et, quelquefois, à des bacilles paratyphiqu.es. 
Baudoin 5 a observé, en 1900, des empoisonnements 
survenus sur 60 personnes qui avaient consommé des 
sardines à l’huile ; il n’y eut aucun décès ; il isola de ces 
poissons B. coli en grande quantité, B. mesentericus vul- 
1 Cité par Van Ermengem : Rev. Hyg. et Pol. Sanit. 1897, p. 896. 
2 Travail cité. 
3 Rev. Hyg. et Pol Sanit., 1902, p. 17. 
4 Zeitschrift fiir Hygiène, T. 48, p. 121. 
Rev. Hyg. et Pol. Sanit., 1901 p. 559. 
