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MARCEL BORNAND 
gatus, B. subtilis, staphylocoque , etc. ; la culture de ce 
B. coli était très virulente pour le cobaye. 
En janvier 1904, à Darmstadt\ 21 personnes tombent 
malades, 11 succombent, après ingestion de salade de 
haricots contenus dans une boîte en fer-blanc soudée. 
Par culture des restes de cette salade, on isola un bacille 
anaérobie semblable au B. botulinus ; Rolly 2 cite un cas 
semblable aussi, après ingestion de conserves de haricots 
et ayant frappé 250 personnes, et isole une bactérie du 
groupe coli-typhique. 
Buchanau 3 relate un empoisonnement survenu en 
Amérique, chez 265 personnes ayant consommé des 
conserves de viande ; B. coli et B. proteus ont été 
isolés. 
Gwyn 4 a publié, en 1892, la relation d’une épidémie 
familiale qui a été remarquable par la toxicité de la 
viande. Quatre personnes, dont deux mangent une con¬ 
serve de langue de bœuf ; le couteau qui a servi à la 
partager sert à découper une omelette. Cinq à six heures 
après, ces quatre personnes tombent gravement malades 
et ne sont guéries que plusieurs jours après. Aucun 
examen bactériologique ne fut fait. 
Le signe d’une conserve altérée est le bombage du 
couvercle de la boîte, mais il arrive souvent, comme Vail- 
lard 5 le relate, que des boîtes bombent en fabrique ; au 
lieu de jeter le produit, le fabriquant perce le couvercle,, 
les gaz s’échappent, la boîte reprend son aspect normal ; 
une goutte de soudure masquera le trou, et la conserve 
sera livrée à la consommation. 
Les germes développés précédemment auront sécrété 
1 Cité par Landmann : Rev. Hyg. ei Pol. Sanit., 1905, p. 479. 
2 Cent. Bit für Bakt., T. 42, Ref. p. 155. 
:î Rev. Hyg. et Pol. Sanit., 1896, p. 244. 
4 Rev. Hyg. et Pol. Sanit., 1890, p. 73. 
’ Travail cité. 
