l’infection des substances alimentaires 617 
leurs toxines, et l’aliment livré au public déterminera 
des empoisonnements. 
Il y a lieu de remarquer que tous les empoisonne¬ 
ments survenus après ingestion de conserves sont dus à 
la malpropreté, à la négligence, à l’emploi de substances 
avariées et à un défaut de stérilisation. 
Les Boissons. 
Comme les aliments solides, elles peuvent aussi être 
souillées par de nombreuses bactéries; l’eau, en particu¬ 
lier, peut véhiculer les germes de la fièvre typhoïde, de 
la dysenterie, du choléra. 
Les bactéries répandues à la surface du sol, provenant 
de l’intestin de l’homme et des animaux, passent dans 
l’eau lorsque les sources sont mal captées ou que les 
réservoirs et les canalisations laissent à désirer au point 
de vue de leur étanchéité. 
Les boissons comme le vin renferment aussi des 
bactéries, mais produisant des altérations caractéris¬ 
tiques et qui n’ont une importance qu’au point de vue 
commercial. 
La transmission de maladies infectieuses par les 
boissons alcooliques n’a jamais été observée ; du reste, 
leur teneur en alcool en fait plutôt des bactéri¬ 
cides. 
A ma connaissance, il existe un cas où une boisson 
alcoolique, à teneur faible, du reste, en alcool, a servi 
à la transmission de la fièvre typhoïde. L’épisode a été 
relevé par Le Bihan \ en Bretagne. Il s’agit de cidre 
fourni à un bataillon du 71 e d’infanterie. L’enquête 
démontra que certains fabricants de cidre de la région 
le mélangent à de l’eau de mare pour hâter la fermenta- 
Rev. Hyg. et Pol. San., 1910, p. 733. 
