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MARCEL BORNAND 
tion. Il n’est donc pas impossible que la contamination 
du cidre ait été faite de cette façon. 
Matsushita 1 trouve, dans de la bière trouble, de gros 
bacilles semblables au B. subtilis et anthracis qui sont 
très pathogènes, injectés au cobaye et à la souris blanche, 
mais il ne semble pas qu’ils puissent déterminer des 
troubles morbides chez l’homme. 
Je viens de passer rapidement en revue les différentes 
façons dont les aliments sont souillés par les bactéries, 
comment ces germes agissent sur les substances alimen¬ 
taires et quelles en sont les conséquences pour l’orga¬ 
nisme. 
Pour lutter contre ces infections, il faudra prendre en 
considération J es mesures suivantes : 
1) Propreté rigoureuse de tous les locaux où se fabri¬ 
quent, où se manipulent des substances alimentaires, 
propreté des mains du personnel, utilisation d’eau 
bouillante et d’eau potable pour le nettoyage des usten¬ 
siles. 
2) Protection des aliments contre les insectes, les 
mouches en particulier, par l’emploi soit de treillis métal¬ 
liques aux fenêtres, soit de gazes recouvrant les produits 
alimentaires. 
3) Veiller à ce qu’aucune personne atteinte de maladie 
infectieuse, ou convalescente, ne s’occupe de la vente 
ou de la manutention des substances alimentaires. 
4) Interdire dans les établissement où se vendent, 
où se consomment des aliments, que ces derniers 
soient touchés par tous les acheteurs. Ne pas tolérer, 
comme cela se voit trop souvent dans certains magasins. 
1 Cent. Bit fur Bakt., T. 38, Ref. p. 473. 
