l’infection des substances alimentaires 
619 
que la marchandise soit exposée en plein vent sans 
aucune protection. 
5) Inspection rigoureuse du bétail sur pied et abattu, 
surveillance spéciale des fabriques de conserves de viande 
ou autres. 
Enfin, des conférences, des brochures, des affiches 
seront indispensables pour renseigner les producteurs, 
les commerçants, le public en général sur les mesures à 
prendre pour éviter l’infection des aliments par les bacté¬ 
ries, et sur les dangers que pareilles infections peuvent 
présenter. 
Comme dit justement M. le professeur Galli-Valerio, 
la législation sanitaire doit marcher de pair avec l’instruc¬ 
tion hygiénique des populations. 
Lausanne, octobre 1915. 
