Bulletin de la Société Vaudoise des Sciences Naturelles 
Vol. 50 N° 187 1915 
L’INFECTION DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES 
PAR LES BACTÉRIES ET SES CONSÉQUENCES 1 
PAR 
Dr Marcel BORNAND. 
On a reconnu depuis de nombreuses années qu’au 
point de vue de l’hygiène sociale l’alimentation joue un 
rôle primordial ; d’une bonne alimentation dépend 
l’énergie physique et morale d’un individu. 
On a constaté de tous temps que les aliments pou¬ 
vaient être l’objet d’altérations soit volontaires, soit 
naturelles ; ce n’est qu’avec le développement de l’hy¬ 
giène, la découverte de la bactériologie, qu’on s’est 
aperçu que nombre d’entre eux pouvaient occasionner 
par leur ingestion des intoxications graves ou trans¬ 
mettre des maladies infectieuses. La qualité des aliments 
est donc d’une importance capitale. 
Depuis des siècles, on a remarqué que la consomma¬ 
tion de substances alimentaires altérées avait des effets 
fâcheux pour l’organisme ; c’est ainsi que la viande 
d’animaux malades, surmenés, ou présentant un com¬ 
mencement de putréfaction, était déconseillée pour 
F alimentation. D’autres substances, comme les œufs, 
les crèmes, les eaux de mauvaise qualité ayant pro- 
1 Leçon inaugurale faite en qualité de privat-docent à l’Université 
de Lausanne, complétée par de nouvelles observations. 
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