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MARCEL BORNAND 
consommée. On sait en outre que des vaches présen¬ 
tant des lésions tuberculeuses de la mamelle excrètent 
le bacille de Koch avec le lait ; que des chèvres 
atteintes de fièvre ondulante sécrètent un lait viru¬ 
lent. 
En second lieu, et c’est un des procédés les plus 
fréquents de souillure, les aliments sains ont été infectés 
par la chair ou le contenu intestinal d’animaux mala¬ 
des, dans le cas des viandes, ou bien par le manque 
de propreté ou de soins dans la manutention, la prépa¬ 
ration et la conservation d’aliments ; ou bien encore 
les substances alimentaires ont été manipulées par des 
personnes atteintes ou relevant de maladies infec¬ 
tieuses. 
Depuis quelques années, on a attiré rattention sur 
l’existence de germes pathogènes chez certains individus 
qui, au moment de l’examen, ne présentent aucun 
symptôme clinique spécifique ; on a donné à ces per¬ 
sonnes le nom de porteurs de germes. 
On sait que le méningocoque , le pneumocoque , le 
bacille de la diphtérie peuvent se trouver chez des 
individus sans que ceux-ci en soient incommodés ; chez 
d’autres personnes ayant eu la fièvre typhoïde, le 
Bact. tijphi peut persister longtemps dans leur intestin, 
même après guérison complète. 
On comprend donc l’importance au point de vue 
hygiénique que peut avoir la manutention d’aliments 
par des porteurs de germes. 
Un des plus beaux exemples d’intoxication alimen¬ 
taire occasionnée par un porteur de germes que la litté¬ 
rature scientifique ait enregistrés, est l’empoisonnement 
survenu en Vendée en 1913 b Dans un repas de noces. 
1 Cité par Pappin : Annales d'hygiène publique et de médecine légale. 
T. 21, p. 124. 
