l’infection des substances alimentaires 
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on avait servi entre autres, comme dessert, à neuf 
heures du soir, une crème dite royale. Dans la nuit, 
des symptômes graves d’empoisonnement se manifes¬ 
tent chez un certain nombre de convives ; trente-huit 
personnes, sur cinquante qui ont assisté au banquet et 
mangé de la crème, sont atteintes ; dix devaient suc¬ 
comber. L’analyse bactériologique démontre la présence 
dans les restes de la crème et dans les organes ou excré¬ 
tions des personnes décédées ou malades, une bactérie 
extrêmement virulente du groupe paratyphus. 
L’enquête permit de constater que la crème avait 
été préparée douze heures avant sa consommation et 
que la cuisinière qui l’avait confectionnée était porteuse 
de germes paratyphiques. 
Les aliments sont aussi souillés par les germes qui 
flottent dans l’air, ceux répandus sur le sol ou contenus 
dans l’eau. 
Un dernier mode d’infection contre lequel on lutte, 
surtout depuis quelques années, est celui par l’intermé¬ 
diaire des mouches. 
Depuis la plus haute antiquité, ces insectes ont 
attiré sur eux l’attention de l’homme et leur pullulation 
était considérée comme la vengeance de divinités irri¬ 
tées. Mercurialis et Sydenhain 1 ont cru pouvoir noter 
une certaine concomitance entre l’apparition des mou¬ 
ches et certaines maladies ; en 1701, Paulinus les accu¬ 
sait de disséminer la dysenterie. 
De nos jours, il est établi qu’un grand nombre d’in¬ 
sectes propagent les maladies infectieuses de l’homme 
et des animaux, et l’observation a démontré que les 
mouches véhiculent les germes d’un grand nombre d’af¬ 
fections. 
1 Cité par Breton et Bruyant : Office Internat. d’Hijg. Publique. 1913. 
T. II, p. 1762. 
