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MARCEL BORNAND 
l’animal est stérile ; récolté proprement, mais sans pré¬ 
cautions spéciales, il contient, deux heures après la traite, 
9000 germes par cm 3 ; après trois heures, 21 000 ; après 
sept heures, 120 000. 
Il est, pour les microorganismes, un excellent milieu de 
culture, leur fournissant tous les principes nécessaires 
pour leur développement. 
Les bactéries rencontrées dans le lait peuvent prove¬ 
nir d’une maladie de l’animal, infection de la mamelle, 
tantôt du récipient impropre qui le contient, tantôt des. 
poussières de l’air qui se déposent à sa surface, tantôt 
des manipulations dont il est l'objet et en particulier 
pendant la traite du fait que les vaches sont couvertes 
de fumier ou que les mains du vacher sont sales. 
Les mouches jouent un grand rôle dans l’infection du 
lait, car elles sont attirées particulièrement par ce 
liquide ; il n’est pas rare de voir à l’étable des essaims 
de mouches voltiger autour du seillon à traire, et à la 
laiterie, lors du pesage du lait, j’ai pu constater à 
maintes reprises que le fond du filtre était tapissé de 
mouches. 
Je ne décrirai pas toutes les bactéries rencontrées, 
dans le lait ; on y trouve les germes attaquant le sucre 
de lait, fabriquant de l’acide lactique, d’autres détruisant,, 
dissolvant la matière albuminoïde, d’autres, enfin, pro¬ 
duisant des altérations caractéristiques représentées par 
le lait rouge, le lait bleu, le lait filant, le lait amer , 
etc. 
Il est des bactéries qui peuvent jouer un rôle utile,, 
mais la plupart, au contraire, produisent des altérations, 
qui rendent le lait impropre à la consommation ; je par¬ 
lerai seulement de quelques germes qu’on peut y rencon¬ 
trer et qui jouent un rôle dans la transmission de mala¬ 
dies infectieuses. 
Depuis la découverte du bacille de la tuberculose 
