L ? INFEGTION DES SUBSTANCES ALIMENTAIR3S 
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peut alors se faire. Mais il convient de réagir contre l’exa¬ 
gération des craintes de contamination de l’homme par 
les bacilles bovins qui peuvent se trouver dans le lait. 
A côté du bacille tuberculeux, il est une autre bactérie 
qu’on rencontre dans le lait et provenant d’une affec¬ 
tion de l’animal, maladie heureusement inconnue chez 
nous : la fièvre de Malte ou fièvre méditerranéenne, 
déterminée par le micrococcus melitensis, qui se trouve 
dans le lait de chèvres infectées. 
Les vaches atteintes de mammite contagieuse sécrè¬ 
tent un lait renfermant du streptocoque. Capps et Miller 1 
signalent une épidémie d’angine d’origine lactée observée 
à Chicago, en 1911 et 1912. Sur 622 cas, 539 personnes 
utilisaient le lait cru provenant d’une étable où des 
vaches étaient atteintes de mammites à streptocoques. 
Comme je l’ai dit auparavant, la souillure du lait 
peut se faire pendant la traite et surtout pendant sa 
manutention chez le producteur ou à la laiterie. 
Ici les porteurs de germes jouent un grand rôle dans 
la dissémination par le lait de différentes maladies infec¬ 
tieuses. De nombreuses épidémies de fièvre typhoïde 
ont le lait pour origine. Les enquêtes ont permis de 
constater que, dans la majorité des cas, l’infection part 
d’une laiterie ou d’une ferme où il y a soit des typhi¬ 
ques convalescents, ou bien des porteurs de germes 
guéris depuis longtemps et qui s’occupent de la manu¬ 
tention du lait, ou encore que dans l’établissement il y 
des malades soignés par le personnel. 
Tels sont les cas cités par Gruber 2 , Rimpau 3 , Davies 
et Hall 4 , Schelter 5 , etc. D’autres fois, dans l’observation 
1 0/7. Int. Hyg. pub. 1912. T. II, p. 1680. 
2 Arch. fiir Hygiene. T. 80, p. 272. 
3 0/7. Int. Hyg. pub. 1914, p 534. 
4 Cent.-Blatt fur Bakt. Bel T. 44, p. 267. 
5 Cent.-Blatt fur Bakt. Orig. T. 46, p. 385. 
