3 MARS 1915 
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Communications scientifiques. 
M. Ch. Arragon. — Analyse chimique des épices. — Ap¬ 
pelé à collaborer à la révision du chapitre «Epices » du Ma¬ 
nuel suisse des denrées alimentaires, le conférencier s’est atta¬ 
ché tout d’abord à simplifier les méthodes chimiques suivies 
actuellement. 
Il constate que l’analyse chimique des épices ne joue qu’un 
rôle très secondaire et attribue ce fait à deux causes bien dis¬ 
tinctes : 
1° Le matériel analytique dont nous disposons est très 
pauvre et ne permet pas l’établissement de normes offrant 
des garanties suffisantes. 
2° Les méthodes employées sont trop compliquées et exi¬ 
gent un temps considérable surtout pour ce qui concerne les 
dosages des huiles essentielles, de la matière grasse et de 
l’amidon, 
Le conférencier fait une critique de ces méthodes et expose 
les résultats des essais faits au laboratoire cantonal dans le 
but de rendre les recherches plus rapides et plus sûres. 
Pour le dosage de l’eau, il sera préférable de substituer 
à la méthode de l’étuve, qui ne donne que des résultats pro¬ 
blématiques, celle de la distillation avec un liquide distil¬ 
lant à une température supérieure à 100°. On peut se servir 
indistinctement du Xylol ou de l’essence de térébenthine 
qui distillent entre 140-160°. 
Pour que le dosage soit exact, il est indispensable d’avoir 
un appareil spécial dont les dimensions sont extrêmement 
réduites et dont le récepteur gradué est construit de manière 
à pouvoir être placé dans la centrifuge. Un modèle de cet 
appareil est présenté. Il permet de faire un dosage d’eau 
en 20 minutes, alors que l’ancienne méthode exigeait 5-6 
heures. 
La teneur en huiles essentielles et en matière grasse peut 
être établie d’une manière exacte par voie indirecte : extrac¬ 
tion par l’éther et distillation à la vapeur d’eau. 
