19 juin 1915 
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-vignoble. Beaucoup de P. D. ont gardé de leur origine en 
partie sauvage des grains petits, pâteux, fortement colorés, 
qui en font des cépages de peu de production et de faible 
rendement au pressoir. 
2° Caractères résultant de la diversité d'adaptation au milieu 
(sol, climat). Dans les diverses régions du vignoble vaudois, 
les P. D. se sont révélés comme cépages à évolution de matu¬ 
ration en général lente, tout spécialement en ce qui concerne 
l'oxydation de l’acide malique, qui doit amener la disparition 
totale de celui-ci dans les raisins parfaitement mûrs. 
Si donc la cueillette vient interrompre cette évolution 
chimique, on aura des raisins de compositions plus anormales 
que celles des chasselas cultivés dans les mêmes vignes. 
Résultats : des variations de composition bien plus considé¬ 
rables dans la série des années que celles observées dans notre 
vignoble pour le chasselas. 
Ainsi, de 1906 à 1914, les variations extrêmes enregistrées 
pour les moûts de Seibel 156 sont, pour les diverses régions 
du vignoble vaudois : 
Sucre % . . . . de 11,6 à 23,3 
Acidité totale o/ 00 de 7,0 à 25,0 
Seibel 2006 a oscillé : 
Sucre o/o , . . . de 8.6 à 22,9 
Acidité totale . . de 8,3 à 22,6 
Ces oscillations, incompatibles avec les habitudes locales 
de la consommation, se retrouvent dans une même année 
d’une région à l’autre. Ainsi le même P. D. blanc ‘Gaillard 157 
a donné en 1913 les vins suivants, suivant l’exposition des 
vignes : 
Littoral du Léman. Littoral du lac de Neuchâtel. 
Alcool % . . . . 
8,0 
5,3 
Extrait gr. 1. . . 
16,6 
16,6 
M. minérales . . 
1,6 
1,68 
Acidité totale . . 
7,9 
9,9 
» volatile. . 
0,6 
0,4 
» tartrique . 
4,1 
4,6 
» lactique. 
3,2 
5,4 
