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PROCÈS-VERBAUX 
Des variations semblables résultent naturellement du 
mode de culture et de taille. Aussi un Seibel 2006 a donné* 
Sucre °/ 0 
Taille courte . . . 21,8 
» longue . . . 13,8 
Acidité totale o/ 0 o 
8,3 
19,0 
Cette lenteur dans l’évolution, qui sera étudiée plus en 
détail dans un travail en cours, se répercute également dans 
l’intensité du coloris, bouquet, faux goût des P. D. en obser¬ 
vation. Les raisins très mûrs étant naturellement plus bou¬ 
quetés, éventuellement plus foxés, que ceux du même numéro 
placé en mauvaises vignes ou dans une année froide. 
3° Caractères résultant de la variété dans les phénomènes de 
maturation des vins. Ce qui précède explique qu’un même 
P. D. donnera suivant les conditions de milieux des moûts 
non seulement plus ou moins sucrés mais ayant aussi une 
composition qualitative différente. La présence de fortes 
quantités d’acide malique en particulier joue un rôle impor¬ 
tant dans l’évolution du vin. Cet acide rétrogradant en 
acides lactique et carbonique. 
M. Porchet a observé en général dans les vins de P. D., 
obtenus dans les essais dont il est question ici, des vins pou¬ 
vant être agréables jeunes, parce que souvent imprégnés do 
gaz carbonique, mais qui perdent en vieillissant, ce en quoi 
ils sont donc de caractère opposé à celui des vins de Chas¬ 
selas de nos coteaux. Cette question également fait l’objet de 
recherches en cours. 
Tous les facteurs indiqués ci-dessus jouant ensemble, on. 
conçoit la possibilité de variations vraiment désordonnées, 
dans la composition des raisins et vins de P. D. obtenus dans 
diverses vignes et dans la série des années. C’est ce que 
M. Porchet caractérise par l’énumération des caractères ana¬ 
lytiques et gustatifs de divers types de vins de P. D. obtenus 
dans les vignes de la Station viticole. 
M. C. Dusserre. Destruction des herbes adventices par 
les substances chimiques. — L’on a, depuis longtemps déjà, 
cherché à utiliser les propriétés plasmolysantes, corrosives. 
