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PROCÈS-VERBAUX 
lumétrie physico-chimique, on obtient une courbe de précipi¬ 
tation du racémate excessivement nette donnant rigoureuse¬ 
ment la quantité d’acide tartrique droit en solution. Le dosage 
n’est influencé par aucun des autres acides qui accompagnent 
habituellement l’acide tartrique dans les vins. 
Magnésie. — Le dosage de cet élément du vin acquiert une 
certaine importance en analyse physico-chimique, parce que 
la magnésie intervient comme correction dans le dosage de 
l’acidité faible. On peut l’effectuer en même temps que celui 
de la chaux de la façon suivante : le vin est additionné d’al¬ 
cool et d’acide sulfurique ; le sulfate de calcium qui précipite 
est filtré, repris par l’eau et titré par l’oxalate de potassium. 
La magnésie, restée dans le filtrat, est précipitée à l’état de 
phosphate-ammoniaco magnésien qu’on filtre, redissout dans 
une solution diluée d’acide acétique et titre finalement par 
conductibilité avec le réactif nitrate d’uranyle. 
Concentration des ions hydrogène. — On la détermine par la 
méthode classique de l’inversion du saccharose ou par la mé¬ 
thode plus récente de la catalyse du diazoacétate d’éthyle. 
L’une et l’autre de ces méthodes conduisent à des résultats 
précis, mais elles sont trop longues et trop délicates pour 
être utilisées dans la pratique courante. 
MM. Duboux et Reeb ont étudié un procédé graphique de 
détermination de la concentration des ions H dans les vins, 
à partir de la courbe de neutralisation par la soude caustique 
d’un mélange de vin et d’eau (20 % vin, 80 % eau). On sait 
en effet que le degré d’acidité du vin varie assez peu avec la 
dilution. 
La méthode préconisée par les auteurs présente sur les an¬ 
ciennes l’avantage d’être beaucoup plus simple et rapide ; 
elle fournit par contre des résultats un peu moins précis. Son 
emploi se recommande si l’on se contente d’obtenir la concen¬ 
tration des ions H dans le vin à 10 o/ 0 près. 
Cendres. — L’expérience a montré que le dosage des cen¬ 
dres du vin par conductibilité est largement suffisant en pra¬ 
tique et remplace avantageusement le dosage par pesée, sauf 
dans les cas limites où le contrôle gravimétrique devient in¬ 
dispensable. 
