20 OCTOBRE 1915 
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On a signalé aux auteurs du procédé quelques rares vins, 
caractérisés par une faible teneur en matières minérales (in¬ 
férieure à 1,8 gr.) et par une très forte acidité (supérieure à 
10 gr.), dont les poids de cendres déterminés par conductibi¬ 
lité étaient trop élevés de 0,2 à 0.3 gr. L’examen de ces vins 
a révélé en effet une très grande concentration des ions H. 
qui augmente d’une façon anormale la conductibilité du vin. 
Pour y remédier, on peut : 1° Introduire dans la formule un 
terme correctif tenant compte de l’acidité du vin; 2° diminuer 
la concentration des ions H* en ajoutant au vin un peu de 
soude (0,5 cc. N/i pour 50 cc. de vin) et retrancher du poids 
de cendres obtenu 0,53 gr. correspondant au carbonate de 
sodium. 
La pratique seule montrera s’il est nécessaire de modifier 
dans ce sens le dosage physico-chimique des cendres, dans 
le cas particulier des petits vins à la fois très riches en aci¬ 
dité et pauvres en matières minérales. Jusqu’ici le besoin de 
cette modification ne s’est pas encore fait bien sentir. 
M. Duboux termine son exposé en montrant l’utilité prati¬ 
que des méthodes physico-chimiques dans la recherche des 
falsifications du vin. Grâce à la rapidité des dosages, on 
pourra les multiplier, ce qui aura pour effet de compliquer 
singulièrement la tâche de la fraude. 
Il est établi aujourd’hui que si l’analyse chimique est encore 
utile et même indispensable, elle est loin de suffire à sa tâche. 
En particulier, elle ne permet pas de déceler les vins mouillés 
lancés dans le commerce par un fraudeur intelligent. Malgré 
les sacrifices considérables consentis depuis de nombreuses 
années par les Etats en faveur de l’analyse chimique, on peut 
dire aujourd’hui, sans risque de se tromper, que^dans la lutte 
entre la fraude et l’analyse, c’est certainement la fraude qui 
jusqu’ici a eu le dessus. 
MM. Dutoit et Duboux savent que sous ces différents 
points ils ne sont pas d’accord avec leur collègue M. Porchet 
qui, dans une séance de fin 1911, a soutenu l’opinion que les 
méthodes physico-chimiques ne rendraient probablement 
pas de meilleurs services que les méthodes chimiques pour 
découvrir les falsifications du vin, puisqu’elles ne suppriment 
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