1 er DÉCEMBRE 1915 
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M. M. Bornand. L’infection du lait par les bactéries. — 
Récolté d'une façon aseptique, le lait au sortir de l’animal 
sain est stérile; récolté proprement, il contient quelques 
heures après la traite une quantité formidable de germes. 
Les bactéries qu’on y rencontre peuvent provenir d’une 
maladie de l’animal, mais en général sont le fait des manipu¬ 
lations dont le lait est l’objet depuis l’étable jusqu’au 
domicile. 
Ces germes sont en général des saprophytes qui ne font 
qu’opérer certaines transformations dans la couleur, l’odeur, 
la goût, l’aspect du lait. 
Mais il est d’autres bactéries qui peuvent occasionner des 
maladies infectieuses, comme la typhoïde, la scarlatine, la 
diphtérie; dans ce cas, le lait a été souillé par des porteurs de 
germes. 
L’ingestion de lait cru provenant de vaches tuberculeuses 
peut présenter un danger pour les jeunes enfants, mais a peu 
de valeur dans la transmission de la tuberculose à l’homme. 
La souillure du lait a lieu à l’étable lorsque les vaches sont 
couvertes de fumier ou que les mains du vacher sont sales ; 
à la laiterie, si les récipients qui contiennent le lait sont mal¬ 
propres ou si l’eau qui sert à nettoyer les ustensiles est de 
mauvaise qualité, enfin par les mouches qui sont spécialement 
attirées par le lait. 
Cet aliment est le plus facilement altérable par les bactéries ; 
une hygiène rigoureuse doit être suivie dans sa manutention 
depuis l’étable jusqu’au domicile. 
ASSEMBLÉE GÉNÉRALE DU 15 DÉCEMBRE 1915, 
à 3 x /4 h., salle Tissot, Palais de Rumine. 
Présidence deM. Mellet, Président. 
Le procès-verbal de la dernière séance est adopté. 
Les candidats suivants sont présentés : M. Cuênod , par 
MM. Jaccard et Mellet, et M. de Loys, par MM. Lugeon et 
Lador. L’assemblée prend note de la démission de M. Galli- 
Valerio. 
