XCI 
5te R. XIV Bd. Omfanget af denne flittige og nøiagtige 
Undersøgelse skjønnes allerede deraf, at de Tabeller, som 
indeholde de dagligt fundne Talstørrelser, ikke indtage 
mindre end 12 af Arbeidets 69 Sider. Ved denne Under¬ 
søgelse viste det sig nu, at Kjødets og Blodets forskjel¬ 
lige Behandling og den derved betingede Tilstedeværelse 
eller Mangel af Extractivstofferne kun har en meget ringe 
Indflydelse paa den ved Urinstofproduktionen og ved 
Vedligeholdelsen af Legemets Vægt udtrykte physiologi- 
ske Næringsværdi, der er eiendommelig for Æggehvide¬ 
stofferne. Virkningen var ikke blot lige stor for Blodets 
og for Kjødets raa Eggehvidestoffer, men den forandre¬ 
des heller ikke i nogen kjendelig Grad ved Kjødets sæd¬ 
vanlige Behandling ved Kogning, Stegning, Saltning eller 
Røgning. Kun ved længe fortsat Stegning, hvorved Kjø¬ 
det blev haardt og tørt fandtes dets Næringsværdi noget 
formindsket. Meget interessant var den Erfaring, at Kjø¬ 
dets Æggehvidestoffer aldeles ikke tabte noget af deres 
Næringsværdi ved en i flere Døgn ved 100° fortsat Tør¬ 
ring, med paafølgende fuldstændig Extraction af Fedtet 
med Æther, naar den derefter igjen fuldkommen afdam- 
pede og tørrede Substants var malet til et fint Pulver. 
Kun naar Kjødets saaledes behandlede Æggehvidestoffer 
vare grovt malede, til Gryn, iagttoges en Formindskelse 
af deres physiologiske Næringsværdi. Æggehvide af 
Hønseæg derimod forandredes ved Tørringen, selv om 
denne blev udført ved en meget lav Temperatur, og 
selv naar den tørrede Substants derefter var malet 
til et meget fint Pulver, saaledes, at den aldeles havde 
tabt sin physiologiske Næringsværd for en Hund, idet 
Nydelsen deraf aldeles ikke forøgede Urinstofproduc- 
tionen, idet Legemsvægten aftog ligesaa stærkt, som ved 
