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GUSTAVE REY 
mune proprement dite. C’est le moins estimé, parce qu’une 
partie des vignes de ce lot (environ 350 ares) sont situées dans 
la partie supérieure du territoire de La Tour, où la maturité 
laisse quelquefois un peu à désirer. 
La récolte annuelle de ce lot, d’après la moyenne des six der¬ 
nières années, est approximativement de 14 500 litres. 
Le vin de « l’Hôpital » est donné par les vignes appartenant 
à la Bourse des pauvres. La surface de ce lot est de 1950 ares, 
donnant une récolte moyenne de 84 000 litres. 
Le vin des diverses vignes est mélangé au fur et à mesure de 
sa récolté. Celle-ci durant de dix à quinze jours, il y a souvent 
des différences très sensibles entre le premier et le dernier vin 
récolté, mais ces différences s’atténuent parles mélanges qui 
s’opèrent aux transvasages et l’on arrive à avoir un produit 
unique et homogène. 
Certaines années cependant Ton sépare la récolte du vignoble 
dit « des Allours », situé au-dessous de Chardonne, et qui, par 
suite de son exposition, donne un produit généralement supé¬ 
rieur à celui fourni par l’ensemble des vignes de l’Hôpital. 
Enfin, le vin des Gonelles est considéré, à juste titre, comme 
étant le meilleur de ceux qui entrent dans les caves commu¬ 
nales. Il est, en général, plus alcoolique et plus fin et constitue 
un excellent vin pour la bouteille. Les vignes de ce parchet sont 
situées à la limite du vignoble veveysan et de celui de Saint- 
Saphorin, dans une très bonne exposition. Elles comprennent 
280 ares qui, dans les six dernières années, ont donné une ré¬ 
colte moyenne de 13 500 litres par année. 
Lorsque j’ai commencé ces recherches en 1885, je ne pensais 
qu’à déterminer la quantité d’alcool contenue dans les vins de 
Yevey. Ce n’est que plus tard, par suite du développement du 
laboratoire, que j’ai pu rechercher d’autres éléments, tels que: 
extrait, cendres et densité. A l’avenir, j’y joindrai l’acidité, qui 
est un élément important pour bien juger de la qualité d’un vin. 
Dans un premier tableau, j’indique la série complète des es¬ 
sais faits jusqu’à présent ; ce qui vient d’être dit explique pour¬ 
quoi la colonne « alcool » est la seule qui soit remplie pour 
chaque vin. 
Un second tableau donne les moyennes d’alcool par année. 
Ces chiffres ne représentent pas des moyennes rigoureusement 
