NOTICE SUR LES VINS DE LA COMMUNE DE VEVEY 139 
mathématiques, puisque le nombre des dosages n’est pas le 
même pour chaque année. 
Enfin j’ai groupé ces essais par parchets sous les quatre déno¬ 
minations indiquées au début de cette notice. 
L’étude de ces chiffres montre que : 
La quantité moyenne d’alcool, en volume, renfermée dans les 
vins de Vevey est de 9,8 % (9,9 % si l’on prend la moyenne par 
année) avec un minimum de 7,6 % (1880) et un maximum de 
11,6% (1887). 
La quantité moyenne d’extrait est 16,80 gr. par litre, avec des 
limites extrêmes de 12,84 gr. et 21,95 gr. 
La proportion de cendres est 1,672 gr. par litre, soit un peu 
moins de un dixième de la quantité d’extrait. 
Depuis 1885, la récolte de chaque parchet 1 est sondée avec 
un pèse-moût Oechsle à son arrivée au pressoir, ce qui a fourni 
jusqu’à présent près de 400 mesures de densité de moût (avec 
correction de la température). 
Il m’a paru intéressant de rapprocher ces chiffres et les 
quantités théoriques d’alcool auxquels ils correspondent de 
celles fournies par les dosages et de voir s’il y avait une concor¬ 
dance entre ces nombres. C’est ce que j’ai fait pour les deux 
vignobles de l’Hôpital et des Allours, et le tableau IV montre 
les résultats de cette comparaison par année. 
On voit que les différences sont minimes, souvent nulles, et 
l’on peut, me semble-t-il, pratiquement en conclure que l’ap¬ 
préciation de la quantité d’alcool que renfermera un vin par la 
mesure de la densité du moût (faite dans de bonnes conditions) 
ne s’éloigne pas beaucoup de la vérité. L’emploi de la sonde 
Oechsle au moment de la vendange se justifie ainsi pleinement 
ut l’on peut avoir confiance dans les indications qu’elle donne. 
1 Sauf les Gonelles, dont la vendange est pressurée hors de Vevey. 
