SAM. AUBERT 
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sont contigus au hameau ; le bétail y est conduit dès le matin et 
rentre chaque soir à l’étable. 
Le bétail passe à la montagne les mois de juin à septembre 
inclusivement. La « montée » ou départ pour l’alpage a lieu les 
premiers jours de juin; cependant les pâturages situés au-dessus 
de 1500 m. sont rarement occupés avant le 1 er juillet, année 
moyenne. La « descente » ou retour dans la vallée s’effectue 
presque invariablement au 1 er oc obre. Dès cette date au 1 er no¬ 
vembre, les animaux paissent la dernière herbe des prairies. 
Chaque propriétaire conduit son bétail sur ses propres fonds ou, 
comme c’est le cas au Lieu, Charbonnières, Solliat, etc., tous les 
propriétaires sont constitués en une société dite des « Regains » 
d’après les règlements de laquelle chacun a le droit de laisser 
pâturer sur le territoire commun un nombre limité de têtes de 
bétail, calculé d’après la surface de ses propriétés et sur l’estima¬ 
tion de la quantité d’herbe. 
A la montagne, on fabrique essentiellement des fromages 
genre Gruyère, ou, dans le mois de septembre, des vacherins, 
fromages à pâte molle. Pour la saison d’hiver, les propriétaires 
d’un même village sont groupés en « société de fromagerie », 
qui fabrique, vend les produits laitiers et répartit ensuite à cha¬ 
cun un dividende proportionnel à son apport de lait à l’associa¬ 
tion, ou bien encore la société vend à un professionnel, à tant le 
litre, par voie de soumission ou par la mise aux enchères, tout le 
lait qui sera apporté dans l’établissement. Les vacherins sont 
le produit exclusif des fromageries pendant les mois d’octobre, 
novembre et décembre ; plus tard, on fabrique des fromages. 
Depuis quelques années, la plupart des fromageries sont en ac¬ 
tivité toute l’année et maintenant il se manifeste une tendance à 
les alimenter pendant l’été par l’apport du lait trait sur les al¬ 
pages les plus inférieurs, sis à proximité des villages : Orient, 
Brassus, etc. 
La manutention du lait dans les fromageries a lieu actuelle¬ 
ment d’après les procédés les plus modernes et les plus délicats 
au point de vue de la propreté et de la minutie. 
Ajoutons encore que la plupart des sociétés de fromagerie sont 
groupées en un « Syndicat des laiteries de la Vallée de Joux », 
dans le but de faciliter l’écoulement des produits et d’assurer à 
ceux-ci la juste réputation qu’ils méritent. 
