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PROCÈS-VERBAUX 
L’épiderme est formé de cellules prismatiques, allongées 
radialement en forme de palissade. Ces cellules présentent 
des épaississements longitudinaux qui s’atténuent ordinai¬ 
rement vers leur partie inférieure, de sorte que la. cavité cellu¬ 
laire, assez large à la base, devient presque linéaire à son 
sommet. Tel n’est pas le cas chez les graines de Vicia Ervilia. 
Les épaississements longitudinaux des cellules de l’épiderme 
s’atténuent en deux endroits. La paroi qui sépare deux cellules 
voisines.possède une épaisseur minimum à sa base et un rétré¬ 
cissement secondaire aux deux tiers de sa hauteur. De ceci 
ressort la forme très particulière de la cavité des cellules de 
l’épiderme, laquelle, vue sur une coupe transversale, peut 
être comparée aux contours d’un fer de lance. 
L’hypoderme de l’Ers présente également des particula¬ 
rités. Chez le plus grand nombre de graines de légumineuses, 
les cellules de l’hypoderme. sont renflées ou élargies à leurs 
extrémités inférieure et supérieure et étranglées en leur 
milieu, de sorte qu’elles laissent entre elles des intercellulâires 
de forme variable. Leur aspect leur a fait donner le nom de 
« cellules en sablier ». Chez l’Ers, les cellules de l’hypoderme 
ne sont pas élargies à leur extrémité supérieure, mais unique¬ 
ment à leur extrémité inférieure, de sorte que deux cellules 
voisines de l’hypodenne ne sont séparées par les intercellulaires 
qu’en leur partie supérieure. Examinées de face, les cellules 
de l’hypoderme montrent des parois noueuses, caractère qui 
fait défaut aux cellules de l’hypoderme des autres graines 
entrant en ligne de compte. 
L’amidon, enfin, permet aussi de distinguer l’Ers de la 
Lentille. L’amidon de l’Ers comme celui de la Lentille laisse 
distinguer des grains de petite, de moyenne et de grande taille. 
Les grands grains de l’Ers sont plus gros que ceux de la lentille, 
leurs contours sont plus irréguliers, anguleux-arrondis. Les 
grains de petite taille, très fréquents chez la lentille, sont rares 
dans l’Ers. Pour les grains de taille moyenne, c’est l’inverse. 
Nous avons retrouvé ces caractères dans les fragments de 
téguments et dans l’amidon de la farine fourragère incriminée , 
ce qui nous permet d’affirmer que celle-ci contient de l’Ers. 
Deux autres cas d’empoisonnement se sont produits der- 
