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MARCEL DUBOUX 
En ce qui concerne plus spécialement le vin, nous 
sommes parvenus en collaboration avec M. Dutoit, à éta¬ 
blir, une méthode de dosage des acides tartrique, ma- 
lique et succinique, où l’acide tartrique est titré par 
l’acétate de baryum, tandis que les acides malique et 
succinique sont précipités à l’état de sels de lanthane 1 . 
Lorsqu’on effectue les titrages en présence de quantités 
déterminées d’alcool et d’acide acétique, on exagère 
suffisamment les différences de solubilité entre les tar- 
trates, malates et succinates, pour rendre possible le do¬ 
sage des trois acides organiques fixes du vin par les sels 
de baryum et de lanthane. 
En contrôlant cette méthode — sur laquelle je revien¬ 
drai plus loin en y apportant quelques modifications — 
par l’analyse d’un grand nombre de vins de provenan¬ 
ces diverses, nous avons constaté qu’elle fournit tou¬ 
jours des résultats exacts avec les vins contenant de 
petites quantités d’acide malique (vins vieux ou peu aci¬ 
des), mais qu’elle est au contraire en défaut avec les 
vins riches en acide malique (vins nouveaux très aci¬ 
des). La cause de cette erreur systématique est due au 
fait que la différence de solubilité entre le malate et le 
tartrate de bayrum n’est pas encore assez grande pour 
permettre un dosage rigoureux de l’acide tartrique dans 
tous les cas. 
‘ Je me suis proposé, tout dernièrement, de généraliser 
l’emploi de la méthode des conductibilités électriques à 
tous les vins indistinctement, en dosant l’acide tartrique 
à l’état de racémate de calcium. 
Partant de l’observation bien connue que l’acide tar¬ 
trique des milieux naturels est toujours l’acide tartrique 
1 Dutoit et Duboux, Bull. Soc. chim., 4 e série, t. 13 , p. 832; 1913 
Duboux, Ann. et Rev. de chim. anal., t. 19 , p. 89 ; 1914, 
