DOSAGE DES ACIDES PAR VOLUMÉTRIE PHYSICO-CHIMIQUE 67 
Nos 
Acide tartrique 
en grammes 
Nos 
Acide tartrique 
en grammes 
Titrages effectués id présence des quantités 
Suivantes d’acides espriméês en grammes 
Théori¬ 
que 
Observé 
Théorique 
Observé 
Ac 
malique 
Ac 
succiniq 
Ac. 
citrique 
13 
0,0150 
0,0150 
28 
0,0150 
0,0146 
0,0402 
0,0147 
0,0084 
14 
0,0187 
0,0178 
29 
0,0157 
0,0155 
0,1000 
0,0200 
— 
16 
0,0300 
0,0307 
30 
0,0187 
0,0178 
0,0603 
0,0200 
0,0399 
17 
0,0375 
0,0385 
31 
0,0225 
0,0215 
0,0402 
0,0147 
0,0084 
18 
0,0375 
0,0387 
32 
0,0232 
0,0236 
0,0301 
— 
0,0798 
19 
0,0375 
0,0377 
33 
0,0270 
0.0262 
0,0805 
0,0100 
— 
20 
0,0375 
0,0387 
34 
0,0330 
0,0321 
0,0402 
0,0100 
0,0196 
22 
0,0450 
0,0445 
35 
0,0337 
0,0337 
0,0402 
0.0147 
0,0084 
24 
0,0600 
0,0604 
36 
0,0375 
0,0377 
0,0498 
— 
— , 
37 
0,0375 
0,0377 
0,0201 
0,0200 
0.0399 
38 
0,0435 
0,0433 
0,1198 
0.0050 
. — 
39 
0,0450 
0,0457 
0,0402 
0,0147 
0,0084 
40 
0,0488 
0,0484 
— 
0,0100 
0,0497 
41 
0,0525 
0,0534 
0,0402 
0,0200 
0,0301 
42 
0,0563 
0,0585 
0,0402 
0,0147 
0,0084 
43 
0,0585 
0,0601 
0,1000 
0,0050 
0,0098 
succinique du vin, avec les conductibilités électriques 
comme indicateur de fin de réaction 1 . Je rappelle que 
cette méthode consiste 2 , en principe, à précipiter en 
bloc dans le vin les trois acides organiques par un excès 
de nitrate d’argent, à traiter le précipité par une solution 
alcoolisée de bromure de sodium qui met en liberté les 
tartrate, malate et succinate de soude : 
Sels organiques de Ag 4- NaBr —> sels organiques de 
Na + AgBr. 
La solution des sels organiques ainsi obtenue contient 
50 °l o d’alcool et est deux fois plus diluée que le vin en 
acides tartrique, malique et succinique. On y prélève 
1 Bull. Soc. chim, 4 e série, t. 13, p. 832 ; 1913. 
2 Duboux, Trav. de chim. alim. et d’hyg., t. 4, p. 229 ; 1913. 
