68 
MARCEL DUBOUX 
trois parties aliquotes, dans lesquelles on dose successive¬ 
ment ; 
a) La somme tartrique + malique + succinique, par 
le nitrate de lanthane, en milieu neutre contenant 50 °/ 0 
d’alcool. 
b) La somme tartrique + malique, par le même réactif, 
dans un milieu contenant 2 °/o d’acide acétique et 60 °/o 
d’alcool. 
c) L’acide tartrique, par l’acétate de baryum, dans 
un milieu contenant 5 % d’acide acétique et 85 °/o 
d’alcool. 
Les acides malique et succinique sont dosés par diffé¬ 
rence. 
En appliquant cette méthode à l’analyse d’un grand 
nombre de vins naturels et artificiels, nous avons cons¬ 
taté que les dosages a) et b) sont toujours exacts, que 
celui de l’acide tartrique conduit généralement à des ré¬ 
sultats satisfaisants, mais qu’il est en défaut lorsque la 
quantité d’acide malique dépasse 3,4 gr. par litre : une 
petite partie de cet acide précipite alors à Y état de ma- 
late de baryum et compte comme acide tartrique. C’est 
pourquoi nous avions recommandé de conserver la mé¬ 
thode du bitartrate pour doser l’acide tartrique dans 
les vins nouveaux particulièrement acides. 
Le procédé au racémate, que j’ai étudié dans la pre¬ 
mière partie de ce travail, est sans contredit plus avan¬ 
tageux que le procédé au tartrate de baryum pour do¬ 
ser l’acide tartrique du vin. Il est à la fois plus précis et 
plus simple puisqu’il s’applique à tous les vins, même à 
ceux qui contiennent beaucoup d’acide malique ou ci¬ 
trique. 
En modifiant dans ce sens la méthode de dosage par 
conductibilité des acides tartrique, malique et succinique, 
non seulement l’acide tartrique est déterminé exactement 
dans tous les cas, mais l’acide malique — qui s’obtient 
