DOSAGE DES ACIDES PAR VOLUMETRIE PHYS [CO-CHIMIQUE 69 
en retranchant l’acide tartrique de la somme tartrique + 
malique — est dosé avec une plus grande précision. 
Dans un cas seulement le titrage avec l’acétate de 
baryum s’imposera, c’est lorsque l’analyse préliminaire 
aura prouvé T existence d’acide citrique dans le vin; le 
titrage en question donnera alors la somme tartrique + 
citrique, et l’acide citrique sera dosé par différence. 
Mode opératoire. — Le dosage par conductibilité des 
acides tartrique, malique et succinique du vin, comprend 
les opérations suivantes : 1° préparation de la solution 
des sels organiques, 2° titrages a), b) et c) sus-mentionnés. 
Ces diverses opérations ont été décrites avec beaucoup 
de détails dans la publication déjà citée, aussi me con¬ 
tenterai-je d’indiquer ici la technique du dosage de l’acide 
tartrique à l’état de racémate, qui constitue le seul 
changement apporté à la méthode. 
Les solutions dont on a besoin pour effectuer ce dosage 
sont les suivantes : 
Acide tartrique gauche N/10. Dissoudre 7,5 gr de cet 
acide dans l’eau, ajouter 5 à 10 cc de formol et compléter 
à un litre 1 . 
Tartrate neutre de sodium N j 10. Dissoudre dans l’eau 
7,5 gr d’acide tartrique ordinaire, neutraliser avec la soude 
et compléter, à un litre. 
Acétate de calcium N \1. Dissoudre 88 gr de sel dans 
l’eau, ajouter quelques gouttes de formol et compléter à 
un litre. La normalité de ce réactif est établie en titrant, 
par conductibilité, successivement 2, 4, 6, 8 cc de la so¬ 
lution de tartrate neutre de sodium, comme suit : 
On introduit dans la cuve la quantité, exactement 
mesurée, de tartrate neutre; on ajoute 10 cc d’acide tar- 
1 II est préférable d’utiliser ici l’acide plutôt que le sel de soude ou 
d’ammoniaque qui augmenterait inutilement la conductibilité. L’emploi 
du sel serait au contraire recommandable dans le cas où le liquide à 
analyser contiendrait peu d’alcalinité. 
