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MARCEL DUBOUX 
trique gauche N/10; 0,5 cc d’acide acétique cristallisable ; 
10 cc de soude caustique N/10; 10 cc d’alcool à 95 %; de 
l’eau pour parfaire 50 cc. On titre de la manière habi¬ 
tuelle 1 en ajoutant l’acétate de calcium toujours par 
0,2 cc à la fois et en attendant, après chaque addition, 
que la conductibilité soit constante. 
Ces quatre titrages permettent de construire la figure 3 
dont il a été parlé plus haut. J’ai obtenu, par exemple, 
les chiffres suivants : 
Concentration de l’acide 
tartrique, en cc N/10 . 
Concentration de l’acide 
2 
4 
6 
8 
tartrique, en gr. . . 
Volume de réactif, en cc 
0,015 
0,030 
0,045 
0,060 
N/l. 
0,456 
0,880 
1,256 
1,606 
Le dosage de l’acide tartrique dans la « solution des sels 
organiques » du vin s’effectue de la manière suivante : 
On prélève 20 cc de solution (quantité correspondant 
à 10 cc de vin), auxquels on ajoute : 10 cc d’acide tar¬ 
trique gauche N / 10 ; 0,5 cc d’acide acétique et 20 cc d’eau. 
On titre en observant les mêmes précautions, on construit 
la courbe de précipitation et l’on cherche sur le graphique 3 
la quantité d’acide tartrique correspondant à l’inflexion 
observée. Durée du titrage : 20 minutes 2 . 
Pour obtenir des résultats strictement comparables 
dans les titrages, il est nécessaire que chaque addition 
de réactif porte sur le même volume de 0,2 cc qui con¬ 
vient le mieux dans le cas particulier. 
1 Dutoit et Duboux, Analyse des vins par volumétrie physico-chimique, 
Lausanne 1912. 
2 II résulte d’expériences inédites, faites dans le laboratoire de 
Lausanne par M. Caeiro, que ce dosage d’acide tartrique peut être ré¬ 
alisé en quelques minutes seulement, à condition d’ajouter préalablement 
au liquide à analyser un peu de racémate de calcium finement pulvérisé. 
