XVIII 
PROCÈS-VERBAUX 
l’œuvre entreprise par la Société des chimistes-analystes n’a pas pour but 
de faire une réclame commerciale aux produits des vignobles suisses, 
mais bien d’établir la composition chimique des vins suisses authentiques 
provenant de la récolte d’une série d’années. Or, ce sont précisément les 
récoltes comme iqoS, par exemple, qui sont les plus intéressantes et ce 
sont celles dans lesquelles les chimistes suisses ont le moins de maté¬ 
riel à disposition. 
Ceci dit, revenons aux résultats de l’analyse de igoB. 
Les auteurs ont déjà expliqué ^ l’influence exercée sur la récolte par 
les conditions météorologigues très spéciales qui ont caractérisé l’au¬ 
tomne igoS. Après un été chaud, ayant permis une maturation assez 
complète du raisin, est survenue, à partir du i 4 septembre, une série 
pluvieuse qui a fortement dilué les éléments contenus dans les grappes. 
On pouvait donc prévoir dans les igo 5 , en premier lieu, des 
qualités très variables suivant la date de la vendange, et en second lieu, 
comme caractère général de ces vins, une teneur en alcool inférieure à 
celle qui aurait dû correspondre à leur faible acidité. 
Ces prévisions se sont parfaitement réalisées. On trouve, en effet, 
dans les différentes régions du vignoble vaudois, par exemple, les 
moyennes suivantes pour l’alcool et l’acidité : 
igof) 
Alcool 
Acidité 
Aigle. 
8 ,g 
0,8 
La Cote. 
lÀ 
LavaUX . . . 
9^3 
6,4 
Morges. 
90 
70 
Petite-Côte. 
90 
6,5 
V^evey-Montreux . . . . . 
8,5 
6,7 
Yverdon-Grandson . . . . 
8,8 
7,7 
Dans quelques petits vignobles suisses, ce caractère s’accentue à tel 
point que certains vins y présentent une composition absolument 
anormale. 
On peut citer par exemple : 
Argovie . . . No 4 
Bâle-Ville . . N« I 
)) . . N» 2 
Berne . . . N» 34 
Alcool 
Acidité 
6,6 
6,4 
6,2 
7,0 
5,6 
7,8 
6,7 
5,9 
Chron. af/ric. 10 nov. igoà. 
E. Ghuard et E. Porchet, « Les moûts de igoà », 
