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118 Gramm), und der Lektor suchte deshalb ganz besonders 
die Frage zu beantworten: Wie lasst sich dem angedeuteten 
Ubelstand am besten und billigsten abhelfen ? Er machte auf- 
merksam auf das Pferdefleisch, sowie auf die Verwendung des 
Blutes, desgleichen auf die Maggi-Leguminosen, auf das erst 
in neuester Zeit aufgetauchte Erdnussmebl, das Aleuronat- 
mehl (im wesentlichen getrockneter Weizenkleber, der ais 
Nebenprodukt bei der Fabrikation der Weizenstarke gewonnen 
wird) etc. Fur unsere Gegend durfte jedoch, seitdem die 
Centrifugenmolkerei so bedeutende Fortschritte gemacbt hat, 
die entbutterte Magermilch alie genannten Substanzen an 
Bedeutung nocb ubertreffen. Mit Ausnabme des Fettes ent- 
halt sie samtliche Bestandteile der Yollmilch und solite des- 
halb bei dem billigen Preise (7—8 Cts. per Liter) iiberall 
ais Zusatz zu Kartoffeln, Mais, Reis, Hafermus u. s. w. ge- 
braucbt werden. Auch der aus ihr bereitete Magerkase ver- 
dient die warmste Empfehlung. Sehr gut ist ferner der 
Versuch gelungen, die Magermilch bei der Brotbereitung zu 
verwerten. Das gewonnene Produkt schmeckt nicht bloss 
trefflich, sondern es soli ausser dem bedeutenderen Nahrwert 
auch leichtere Yerdaulichkeit vor dem gewohnlichen Brot 
voraus haben. Der ganze Yortrag hat seither durch das 
„Alphorn“ eine weitere Yerbreitung erhalten*; ebenso wurde, 
angeregt durch denselben, das Magermilchbrot in mancher 
Familie probeweise eingefuhrt. Wir gratulieren unserm 
Freunde zu seinen Erfolgen und danken ihm auch an dieser 
Stelle fur seine Bestrebungen auf dem Gebiete der Yolks- 
ernahrung. 
Mit einem Feinde des Menschen, dem Strahlenpilz (Ac- 
tinomyces), der erst seit einigen Jahren genauer studiert 
1894, Nro. 18—23. 
