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der Eiweissbedarf des Nonnalkostmasses erreichen lasse, und 
er erinnert zunachst daran, dass man in vielen industriellen. 
Gregenden Blnt ais eiweisshaltiges Nahrungsmittel verwende. 
Billiger ais das Eiweiss des Fleisches ist das der Pflanzen- 
samen; es haben deshalb die Gebriider Maggi in Kempthal 
nnter der Agide der Schweizerischen Gemeinnutzigen Gesell- 
schaft mit der Fabrikation von aufgeschlossenen Hulsenfrucht- 
mehlen grosse Yersuche angestellt, und die Maggi-Legumi- 
nosen baben sicli bis heute in zahlreichen Familien erbalten. 
Yor einigen Jahren ist dann ein neues Kraftmehl auf' dem 
Plan erschienen, das Aleuronat; es ist dies im wesentlichen 
getrockneter Pflanzenkleber, der ais Nebenprodukt bei der 
Weizenstarkefabrikation erbalten wird. Es enthalt bis 82% 
Eiweiss und kann ais Zusatz zu Weizenmehl beim Brot- 
backen dienen oder aber eiweissarmen Nahrungsmitteln zu- 
gesetzt werden. Neben das Aleuronat ist in neuester Zeit 
ein anderer Eiweisstrager aus dem Pflanzenreiche getreten, 
das Erdnussmehl. Die Erdnuss ist die Frucht einer be- 
sonders in Afrika kultivierten Pflanze, Arachis hypogaea. 
Die Samen sind stark olhaltend und frisch von gutem, nuss- 
artigem Geschmack. Die Pressriickstande liefern ein wert- 
volles Kraftfuttermittel fiir das Rindvieh. Dr. Nordlinger 
hat aus diesen Riickstanden auch ein Nahrungsmittel fiir 
Menschen hergestellt, das reich an Eiweiss und Fett und ,J 
dazu billig ist. Neben dem Erdnussmehl trifft man im Handel 
noch die Erdnussgrutze; letztere ist ein kraftiges Suppen- 
material. Auf die Eiweissstoffe unseres Landes eintretend, 
bedauert der Referent, dass wir im Interesse des Gleich- 
gewichtes unserer nationalen Bilanz einen grossen Teii des [ 
selbst produzierten Eiweisses in Form von Kase auszufuhren i 
gezwungen sind. In neuester Zeit macht die Centrifugen- 
molkerei bemerkenswerte Fortschritte; sie wtirde grossere 
