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machen, fande sich fur die entbutterte Magermilch konstanter 
und lohnender Absatz. Mit Ausnahme des Milchfettes ent- 
halt sie alie Bestandteile der VollmiLch, und sie solite uberall 
ais Zusatz zu Kartoffeln, Mehl, Tiirken, Reis, Hafermus ver- 
wendet werden; denn sie ist die billigste Erganzung einer 
einseitigen Starkenahrung. Eine andere Art der Magermilch- 
yerwendung liegt in der Magerkasefabrikation. Der Eiweiss- 
gehalt dieses Kases betragt 35—40 °/o. Die Molkereiscbule 
Sorntal bereitet eine ganz treffliche Qualitat. Weiter liat 
W. Gerbel im Rietli bei Rorscliach seit einigen Jahren Yer- 
sucbe gemacbt, den Eiweissstoff der Magermilch in haltbare 
Trockenform zu bringen. Dieses Milchniehl enthalt 62,5 °/o 
Eiweiss, und es kann daraus, mit Weizenmehl gemischt, ein 
vorziigliches Milchbrot bereitet werden. Ein weiter er Yor- 
schlag, die Magermilch zu vermehrtem Konsum zu bringen 
und der Yolksernahrung dienstbar zu machen, ist deren direkte 
Yerwendung in der Brotbackerei, wie das auch mit ganzer 
Milch geschieht. Statt Wasser nimmt man also Magermilch. 
Ein Pfund Magermilchbrod nahrt gleich viel, wie ein Pfund 
gewohnliches Brot mit 50 Granim Fleisch dazu; die Mehr- 
kosten betragen etwa 3 Rappen per Pfund. Die Einfuhrung 
dieses Brotes in armen Familien ware eine grosse Wohlthat. 
Diese Art der Magermilchverwendung bedeutet nicht nur 
eine rationelle Yerbesserung der Yolksernahrung, sondern 
auch eine Forderung der einheimischen Milchwirtschaft. 
Der Yortrag erschien in extenso im „Alphorn a . 
In der Sitzung vom 21. April machte ferner Herr Dr. 
Ambiihl eine Mitteilung uber eine neue Methode der Kolden- 
sauregewinnung bei der Gdrung des Bieres. Referent spricht 
zuerst von der kiinstlichen Kohlensauredarstellung, erwahnt 
dann das Yorkommen dieses Gases in verschiedenen natiir- 
lichen Mineralwassern und weist ferner darauf hin, dass 
