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garder de faire remanier ou changer le pailli, et si l’on 
fait donner de l’engrais que ce soit de l’engrais de vache 
très dilué. 
Tels sont les soins culturaux que réclament au prin¬ 
temps les touffes de peu d’étendue ; quant à celles qui ont 
pris un grand développement, et qui occupent une grande 
surface, un demi are au moins, nous ne leur faisons don¬ 
ner aucun soin : le pailli mince, auquel s’ajoutent les feuil¬ 
les tombées des chaumes, constituent leur seul abri, hiver 
comme été : ces plantes se suffisent à elles-mêmes au 
printemps. (A suivre.) 
Conserves de pousses de Banihous, 
Les pousses de bambous peuvent être utilisées comme 
aliment et même, après cuisson, elles peuvent être conser¬ 
vées. Le i( Bulletin économique d’Indo-Chine ,, publie à 
ce sujet quelques notes qui lui ont été communiquées par 
M r Duport, attaché à la mission scientifique permanente 
d’Indo-Chine. 
Pour préparer des pousses de bambous, il faut, après 
avoir enlevé les feuilles, éplucher la tige jusqu’à la partie 
tendre et enlever la partie inférieure de la pousse ; celle-ci 
bien décortiquée est mise à tremper dans un récipient 
contenant de l’eau Légèrement vinaigrée ; il faut éviter un 
séjour trop prolongé dans l’eau, car cela amène de la fer¬ 
mentation qui communique à la préparation le goût des 
préparations chinoises. On passe alors les pousses dans 
une marmited’eau froide légèrement salée,etl'on fait cuire. 
Il est avantageux de changer fréquemment l’eau, afin d’enle¬ 
ver le principe colorant des pousses et leur principe amer. 
Il faut, en changeant les pousses, veiller à ce que les 
liquides soient sensiblement à la même température ; car 
en plongeant les pousses dans de l’eau froide on les durcit. 
Les pousses cuites sont mises en Arases renfermant de l’eau 
chaude légèrement salée, et ceux-ci sont passés dans une 
autoclave où ils restent au moins deux heures. 
E. De Wilde ai an . 
