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QUELQUES RÉSULTATS 
DE 
L’ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 
PAR 
MM. Paul DUTOIT et Marcel DUBOUX 
Communication faite a rassemblée générale du 19 juin 1909 de la 
Société vaudoise des Sciences naturelles, a Lutry. 
Dans une série de notes précédentes 1 , nous avons mon¬ 
tré que les dosages de plusieurs éléments du vin peuvent 
s’effectuer par des méthodes physico-chimiques très diffé¬ 
rentes des méthodes classiques. 
L’alcool se laisse apprécier à o.o5°/ 0 près par les tempé¬ 
ratures critiques de dissolution. L’acidité volatile totale et 
la proportion des acides acétique et sulfureux contenus 
dans le distillatum du vin, sont obtenues, en une seule 
opération, par la méthode des conductivités électriques. 
La quantité des bases volatiles contenues dans le distilla¬ 
tum du vin additionné d’alcali est déterminée avec préci¬ 
sion par la même méthode, ce qui n’était pas le cas jus¬ 
qu’ici. Enfin les sulfates, l’acidité totale, les cendres et les 
matières tannantes du vin sont dosés simultanément en 
neutralisant progressivement le vin par la baryte et en 
notant la conductivité électrique après chaque addition de 
ce réactif. 
1 Comptes-rendus de l’Académie des Sciences, Paris, t. 147, p. i 34 etp. 35 1. 
Journal suisse de Chimie et Pharmacie, 1907, p. 753 ; i 9 o 8 , p. 675, 690, 
703 ; 1909, p. 402. Voir aussi Journal de Chimie analytique. 
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