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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
Cette dernière opération a été effectuée sur 25o vins 
environ, de provenances très différentes. Un petit nombre 
étaient authentiques 1 ; beaucoup présentaient des garanties 
suffisantes quant à l’origine et à l’authenticité, sans avoir 
été suivis depuis le pressurage. Un certain nombre, enfin, 
étaient douteux 2 . Une vingtaine de vins de marc (piquettes) 
et de vins de raisins secs ont également été étudiés. 
Dans presque tous les cas, nous avons complété les ré¬ 
sultats de l’analyse physico-chimique par ceux que fournit 
l’analyse chimique, en nous bornant aux dosages principaux, 
soit glycérine, glucose, extrait sec, tannin. 
Les nombreuses analyses dont nous disposons permet¬ 
tent maintenant de porter un jugement fondé sur la valeur 
de la méthode et le développement dont elle est susceptible. 
Remarquons d’abord que la technique de l’opération 
qui consiste à déterminer la conductivité du vin, après 
chaque addition de baryte, et à construire la courbe repré¬ 
sentative, s’est montrée très simple. Avec un peu d’habi¬ 
tude, l’analyse est terminée en 20 à 3o minutes ; elle est 
toujours exacte, car il est presque impossible de commettre 
des erreurs de notation ou d’observation sans s’en aper¬ 
cevoir de suite, par le fait que les valeurs entachées d’er¬ 
reur ont des points représentatifs en dehors de la courbe. 
Cependant, les chimistes qui ont utilisé notre méthode 
ont eu quelquefois des insuccès dûs à un matériel impar¬ 
fait ou à l’inobservation de certaines précautions. Celles-ci 
seront minutieusement décrites dans un « Guide pratique 
pour l’analyse physico-chimique des vins », ce qui nous 
dispense d’y revenir ici. 
1 Ce sont surtout des vins vaudois et français. Nous tenons à remercier ici 
M. Bruno, chimiste-chef du Laboratoire de la répression des fraudes, à Paris, 
à l’obligeance duquel nous devons une douzaine d’échantillons de vins fran¬ 
çais, pris sous Je pressoir, et vinifiés sous sa surveillance. 
2 C’est le cas de quelques vins grecs et italiens. 
