i/ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 
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Courbe de neutralisation. 
La courbe de neutralisation, par la baryte 
N_ 
4 ’ 
a l’allure 
générale de la fig. 1. Rappelons que l’abcisse Ob repré¬ 
sente le nombre de cm 3 de baryte nécessaires pour préci¬ 
piter les sulfates, soit : 
Ob X K x = sulfates, en gr. de K 2 S 0 4 par litre. 
Le facteur dé¬ 
pend du nombre de 
cm 3 de vin soumis 
à l’analyse ; il est de ^ 
0.435 pour 5 o cm 3 . .5 
L’abcisse Oc re- 
-y - 1 
présente le nombre . o 
de cm 3 de baryte ^ 
nécessaires pour neu- ^ 
traliser le vin, c’est- ^ 
à-dire pour y amener *2 
la concentration des i 
ions H à io~ 7 , soit : - A 
Oc X K 2 = acidité 
totale , en gr. par 0 
litre. 
Le facteur K 2 dé- 
pend du nombre de cm 3 de vin soumis à l’analyse et de 
la manière d’exprimer l’acidité. Pour 5 o cm 3 de vin, K 2 
est de 0.375, lorsque l’acidité est exprimée en acide 
tartrique et de 0.245, lorsqu’elle est exprimée en acide 
sulfurique. 
La longueur GH n’a pas une signification aussi nette; 
c’est, à peu de chose près, le nombre de cm 3 de baryte 
qu’il faut ajouter, après le point neutre, pour que les ma¬ 
tières tannantes soient entièrement floculées et n’absor- 
