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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
bent plus les électrolytes du vin. L’expérience montre 
que : 
GH X K 3 = matières tannantes, en gr. par litre, 
le facteur K 3 étant de o.64 lorsqu’on soumet 5o cm 3 de 
vin à l’analyse. 
L’ordonnée OA représente la conductivité électrique du 
vin en ohms/cm. réciproques X io 5 . L’expérience montre 
qu’à partir de la conductivité du vin et de sa teneur en 
alcool S, on peut calculer les cendres par la formule: 
~ ^ = cendres en gr. par litre. 
Précision des Dosages 
Des quatre dosages que fournit la courbe de neutralisa¬ 
tion, deux sont rigoureux : sulfates et acidité, et deux sont 
approchés : cendres et matières tannantes. Ce dernier do¬ 
sage ne peut être obtenu exactement par aucune des mé¬ 
thodes actuelles ; c’est un nouvel élément du vin qui est 
fixé par l’analyse. Les trois premiers dosages, par contre, 
peuvent être obtenus par les méthodes gravimétriques ou 
volumétriques ordinaires et ont pu être soumis à ce 
contrôle. 
La courbe de neutralisation fournit encore un cinquième 
élément d’appréciation, qui ne peut pas être exprimé en 
formules comme les précédents, mais a, cependant, une 
importance capitale, c’est la forme de la courbe, soit dans 
sa partie BG, soit dans sa partie CD et DE. 
Les renseignements déduits des matières tannantes et 
de l’allure de la courbe de neutralisation étant les éléments 
nouveaux d’appréciation, caractéristiques de la méthode 
physico-chimique d’analyse, nous y consacrons la plus 
Pour les valeurs de fi, voir Journal suisse de Chimie, 1909, p. 402. 
