l’aNALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 
l\2 T 
grande partie de ce mémoire. Il n’est pourtant pas inutile 
d’examiner d’abord les dosages qui peuvent être contrôlés 
par les méthodes usuelles, ne ifût-ce que pour combattre 
cette idée fausse que nous avons entendue soutenir par 
quelques chimistes-analystes : « la détermination des sul¬ 
fates et de l’acidité n’étant pas une opération directe ne 
peut pas présenter les mêmes garanties d’exactitude que 
le dosage direct, par pesée du sulfate de baryum ou par 
appréciation du virage d’un indicateur. » C’est le contraire 
qui est exact. 
Sulfates 
La pesée du sulfate de baryum comporte des erreurs 
systématiques d’autant plus considérables que la quantité 
de sulfate mise en œuvre est faible. Le précipité de 
BaSO 4 est toujours plus ou moins absorbant, même en 
milieu acide ; il entraîne des matières tannantes qui sont 
calcinées avec le précipité et lui donnent souvent une 
couleur grise ; il entraîne aussi des sels qui ne sont éli¬ 
minés que par un lavage prolongé dissolvant un peu du 
précipité. De fait, il est rare que plusieurs analyses de 
contrôle effectuées [par pesée du BaSO 4 soient absolu¬ 
ment concordantes, tandis que les analyses de contrôle 
par la courbe de neutralisation fournissent toujours des 
valeurs identiques 1 . Il ne saurait en être autrement, car 
la fin de la précipitation doit, théoriquement, correspon¬ 
dre au point de rebroussement B. Même lorsque BaSO 4 
ad sorbe une quantité appréciable des électrolytes contenus 
dans le vin, les points représentatifs de la conductivité 
permettent de fixer exactement la position du point B. 
Il suffit, comme cela ressort de la fig. 2 , de prolonger 
1 La même remarque s'applique au dosage des chlorures dans le vin. Par 
pesée directe du chlorure d’argent l’opération est infiniment plus longue et 
moins exacte que par la courbe de précipitation. 
