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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
les parties droites de la courbe, 
c’est-à-dire de négliger les 
points dans le voisinage im¬ 
médiat de l’inflexion 1 . 
Acidité totale et Gendres 
Quant au dosage de l’acidité 
totale, il faut remarquer que, 
par le procédé volumétrique 
ordinaire, celui-ci dépend : i° 
de la nature de l’indicateur 
coloré ; 2 ° d’une équation per¬ 
sonnelle qui n’est pas négligeable. 
Avec la phénolphtaléine, qui vire pour une concentration 
d’ions H de io —7 à io~ 9 , il faut trop d’alcali pour amener 
le changement de teinte. Avec le tournesol, qui vire théo¬ 
riquement à io —7 , il en faut également trop, car la teinte 
bleue n’est sensible, dans le vin, que pour un excès d’alcali. 
Les essais à la touche avec le papier de tournesol sont 
plus exacts, mais aussi plus délicats. Pour apprécier mieux 
le changement de teinte, on décolore quelquefois le vin par 
le charbon animal ; une petite partie des acides libres sont 
alors adsorbés par le charbon. Lorsqu’on choisit la matière 
colorante du vin comme indicateur, on ne sait pas — l’é¬ 
tude n’en ayant pas encore été faite — à quelle concen¬ 
tration d’ions H le virage a lieu, ni si la matière colo¬ 
rante est identique chez les différents vins. 
Il résulte de cela que rien n’est moins rigoureux que le 
dosage de l’acidité d’un vin avec un indicateur coloré. 
Nous avons eu l’occasion de comparer les résultats d’ana¬ 
lyse d’un même vin par différents chimistes ; l’acidité était 
toujours l’élément le moins constant. 
Par la courbe de neutralisation, au contraire, on obtient 
1 Voir Mojoïu, Thèse, Lausanne 1909, p. 4 - 2 . 
