l’analyse physico-chimique des vins 
423 
des résultats qui, n’étant pas influencés par une équation 
personnelle, sont indépendants de l’observateur et toujours 
identiques. Ces résultats ont aussi une signification précise, 
le point neutre (point C) étant celui où la concentration 
des ions H est égale à celle de ces ions dans l’eau, soit io —7 . 
Le dosage des cendres par les conductivités est moins 
exact que le dosage direct par calcination de l’extrait sec ; 
les erreurs atteignent couramment o.i gr. par litre et, 
quelquefois, 0.2 à o ,3 gr. Cette précision est généralement 
suffisante ; ce n’est que dans les cas où les cendres sont à 
la limite de ce qui est admis dans les rapports analytiques 
qu’il convient de compléter le dosage physico-chimique par 
la détermination directe. 
Le tableau suivant contient les résultats de l’analyse 
chimique et physico-chimique de 12 vins français : 
Tableau I 
N» D’ANALYSE. VIN 
CENDRES 
SULFATES 
ACIDITÉ 
Gravim. 
Conduct. 
Gravim. 
| Conduct. 
Volum. 
Conduct. 
N° 125. Minervais r. . 
2.05 
2.11 
0.67 
0.52 
6.67 
7.35 
» 126. Aude r. . . . 
2.15 
2.17 
0.49 
0.48 
8.69 
7.50 
» 127. Algér.-Oran r. 
2.90 
2.54 
0.45 
0.44 
4.37 
4.12 
» 128. » Const.r. 
1.65 
1.84 
0.66 
0.62 
5.40 
5.62 
» 129. Tunisie r. . . 
2.50 
2.55 
0.48 
0.50 
6.36 
5.62 
» 130. » bl.. . 
1.80 
1.85 
0.59 
0.60 
6.52 
6.75 
131 Bordelais r. . 
2.35 
2.12 
0.45 
0.45' 
7.12 
6.37 
» 132. Gironde r. . . 
2.30 
2.08 
0.39 
0.45 
6.36 
6.30 
» 133. Seine et Oise r. 
2.35 
2.34 
0.25 
0-22 
8.17 
7.42 
134. Côt.delaLoirer. 
2.75 
2.62 
0.15 
0.12 
7-00 
6.00 
135. Hérault r. . . . 
1.90 
2.07 
0.63 
0.63 
7.42 
6.75 
136. » rosé. . 
1.55 
1.64 
0.28 
0.35 
5.85 
6.00 
Les analyses chimiques proviennent du laboratoire du 
service de la répression des fraudes ; les analyses physico¬ 
chimiques du laboratoire de Lausanne. 
Les cendres déterminées par les deux méthodes sont 
assez concordantes, sauf pour un vin (n° 127), où l’écart 
est de o .36 gr. par litre ; c’est la méthode des conduc- 
