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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
tibilités qui, probablement, est ici en défaut. Les sulfates 
déterminés par les deux méthodes sont presque identiques, 
sauf pour un vin (n° i 25 ), où l'écart est de o.i 5 gr. par 
litre ; la méthode gravimétrique est en défaut dans ce cas. 
L'acidité est très différente; l'écart entre les deux valeurs 
atteint 1.2 gr. par litre dans un cas, il est, en moyenne, 
de o .65 gr., ce qui représente le 10 % de la quantité d’a¬ 
cide. En général, les valeurs volumétriques (phénol phtà- 
léine comme indicateur dans le cas particulier), sont plus 
fortes que les valeurs déduites de la courbe de neutrali¬ 
sation. 
Le tableau suivant donne l’acidité d'un même vin, déter¬ 
minée par des chimistes 11'utilisant pas la même méthode : 
Acidité totale. 
I. . . . 
. . 7-65 
II. . . . 
. . 6.6 
III. . . 
. . . 7.35 
IV. . . 
. . . 7.2 
V. . . 
7.06 
I et II proviennent de laboratoires italiens, III et IV de 
laboratoires officiels d'analyse suisses ; Y est déterminé 
par la courbe de neutralisation. 
Nous donnons enfin, dans un dernier tableau, l’acidité 
de quelques vins vaudois déterminée par les deux métho¬ 
des. Les dosages volumétriques étaient faits avec le tour¬ 
nesol comme indicateur; ils proviennent du laboratoire 
de la station viticole, à Lausanne. (Tableau IL) 
Si la courbe de neutralisation fournit presque toujours 
des valeurs de l'acidité inférieures à celles des dosages 
volumétriques ordinaires, cela tient à des causes que la 
théorie permet de prévoir. Les principaux acides du vin 
(tartrique, succinique, malique, acétique, etc.), sans être 
des acides très forts, se laissent cependant titrer exacte¬ 
ment avec le tournesol ou la phénolphtaléine comme 
indicateurs. Mais le vin contient encore d’autres acides 
(ac. tannique, par ex.) beaucoup plus faibles, qui ne se 
