l’analyse physico-chimique des vins 
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laissent pas titrer exactement, ; il contient aussi des ma¬ 
tières en solution colloïdale dont nous avons établi le 
rôle pendant la neutralisation. 
TABLEAU II 
Nos 
des vins 
Acidité totale en gr. par litre 
d’acide tartrique 
Nos 
des vins 
Acidité totale en gr. par litre 
d’acidité tartrique. 
Chimique 
Conductibilité 
Chimique 
Conductibilité 
66 a 
5.2 
4.12 
186 
5.9 
5.44 
Qa 
5.3 
4.24 
149 
6.4 
5.55 
4 
5.4 
4.50 
52 
6.1 
5.58 
1 
5.5 
4.80 
24 
6.7 
5.62 
23« 
6.3 
4.87 
129 
6.6 
5.70 
I 94c 
5.8 
4.91 
157 
6.4 
5.85 
71 
5.6 
4.95 
100 6 
6.6 
6.15 
41 
5.7 
4.98 
100 « 
7.4 
6.34 
121 
6.3 
4.98 
15 
7.3 
6.56 
53 
5.6 
5.06 
206 
6.9 
6.56 
18 
5.9 
5.17 
219 
6.9 
6.67 
! 32 
6-2 
5.17 
169 
7.6 
6.71 
! 168 
6.2 
5.17 
208 
7.2 
7.12 
36 
6.1 
5.21 
116 
8.0 
7.27 
135 
6.1 
5.25 
8 
8.6 - 
7.42 
! 95 
7.1 
5.29 
1746 
8.7 
7.87 
136 
5.8 
5.32 
168 ô 
8.9 
8.25 
228 a 
6.1 
5.36 
Aucun des indicateurs colorés ne vire lorsque tous les 
acides libres du vin sont saturés par une quantité équiva¬ 
lente d’alcali ; ils virent après que les acides les plus forts 
sont entièrement neutralisés et alors que les plus faibles 
ne le sont qu’en partie. Plus l’indicateur sera sensible, 
c’est-à-dire permettra de titrer des acides faibles, plus la 
valeur expérimentale de l’acidité d’un vin sera grande. 
Le seul moyen d’obtenir la quantité d’alcali équivalant 
à la totalité des acides libres, est de neutraliser le vin par 
la soude, avec les résistances électriques comme indicateur 
de fin de réaction. On obtient alors des valeurs de 20 à 
4o % supérieures à celles qui sont données par les indi¬ 
cateurs colorés ! Ce sont, cependant, les seules qui aient 
