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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
pu supposer qu’il influence la longueur GH. Remarquons, 
en passant, que l’addition d’acide tartrique, même en 
grand excès, ne nuit pas à la précision des dosages des 
sulfates : 
Matières tannantes Sulfates 
en gr. par litre, en gr. par litre. 
Vin. 7»i5 o.32 
Vin -j- i .5 gr. ac. tartrique 7.20 o .32 
Vin + 3.5 gr. » 7.25 o .32 
b) On ajoute au vin des quantités croissantes d’une ma¬ 
tière tannante typique (tannin ou colorant végétal). La 
longueur GH croit alors proportionnellement à la quantité 
de tannin. 
Vin -f- 0 gr. tannin. 
Matières tannantes. 
Obs. Cale. 
3.84 —.— 
1 » 
5.12 
4.84 
2 » 
5.82 
5.84 
3 » 
6.40 
6.84 
4 » 
7.68 
7-84 
c) O11 fait la somme des éléments bien définis du vin qui 
y existent en quantité notable : sels, acides fixes, glycé¬ 
rine, glucose, matières tannantes et on la retranche de 
l’extrait à ioo° qui contient tous ces éléments. La diffé¬ 
rence ne devra pas être négative si la quantité des ma¬ 
tières tannantes déterminée par la courbe de neutralisa¬ 
tion est exacte ; elle pourra être positive si le vin contient 
des substances fixes, non tannantes, autres que celles qui 
y ont été dosées (sucres non réducteurs par exemple). 
1. 
IL 
ni. 
IV. 
V. 
VI. 
VII. 
VIII. 
IX. 
N° d’ana¬ 
Acidité 
Glycé¬ 
Matières 
Extrait 
Somme 
Différence- 
lyse 
fixe 
rine 
Cendres 
Glucose 
tann. 
à lOOo 11IIIIV V VI 
VII-VIII 
56.9c 
7.3 
3.7 
2.1 
1.8 
9.3 
26.5 
24.2 
4 - 2.3 
57.IOC 
5.4 
6.5 
2.7 
1.2 
8.2 
23.8 
24.0 
- 0.2 
65.5d 
7.3 
4.0 
2,4 
1.8 
6.8 
26.9 
22.3 
+ 4.Ô 
81.7b 
7.0 
8.6 
2.9 
3.o 
11.8 
3 7 .3 
33.3 
4- 4-0 
35.2 
6.2 
4.2 
2.6 
4.8 
10.0 
3o.8 
27.8 
+ 3.0 
75.if 
5.8 
8.4 
1.6 
2. 1 
4.5 
22.1 
22.4 
— 0.3 
52.5c 
6.5 
2.7 
2.3 
2.2 
7.3 
25.4 
21.0 
+ 4-4 
