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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
Les analyses du tableau précédent concernent 47 vins, 
rouges et blancs, de caractère et d’origine bien différents. 
L’écart entre l’extrait sec et la somme des éléments fixes 
à ioo° est de 2.35 gr. par litre en moyenne, il s’explique 
par le fait qu’on a négligé de retrancher de l’extrait sec 
les éthers fixes, les sucres non réducteurs, la dextrine, etc. 
et surtout les acides organiques combinés aux alcalis des 
cendres et décomposés au-dessus de ioo°. Le tartrate neutre 
de potasse, par exemple, qui existe dans l’extrait sec est 
transformé dans les cendres en carbonate ; or un gramme 
du K 2 C 4 0 6 H 4 pesé à l’état de cendres ne donne que o.6i gr. 
de K 2 C 0 3 . Il est donc logique que la somme acides fixes 
+ glycérine + cendres -f- glucose + matières tannantes 
soit de quelques grammes inférieure à l’extrait sec. 
Tandis que les matières tannantes varient de 2.6 à 16 .3 
grammes par litre, les écarts sur la moyenne des chiffres 
de la colonne IX sont plus faibles et ne doivent pas dé¬ 
passer beaucoup la somme des erreurs systématiques af¬ 
fectant les différents dosages. En effet, i° le poids des 
acides fixes est calculé en acide tartrique, sans tenir compte 
que la proportion des divers acides varie d’un vin à l’autre ; 
2 0 la glycérine est déterminée par extraction avec le mé¬ 
lange alcool-éther, méthode peu précise, comme d’ailleurs 
toutes les méthodes de dosage de cette substance ; 3 ° l’al¬ 
calinité des, cendres aurait dû être déterminée, elle aurait 
permis de fixer la quantité d’acide combinée dans l’extrait 
sec, qui varie beaucoup d’un vin à l’autre; 4° le poids de 
glucose est 'calculé en glucose pur, sans tenir compte des au¬ 
tres réducteurs ; il ne correspond pas exactement au poids 
des sucres réducteurs dans le vin; 5 ° l’extrait sec à ioo° 
n’est pas parfaitement défini. Une'partie plus ou moins 
considérable de la glycérine est évaporée, ce qui provoque 
des erreurs pouvant atteindre 0.4 gr. 
Ces différentes causes d’erreur font qu’on ne peut songer 
à vérifier quantitativement l’exactitude de notre méthode 
