L ? ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 4^1 
de dosage des matières tannantes par des comparaisons 
du genre de celles qui se trouvent dans le tableau précé¬ 
dent. Ces comparaisons montrent cependant que le poids 
des matières tannantes contenues dans le vin est de Tordre 
de grandeur de GH x 0.64. 
Chez quelques vins (7 exactement), la différence YII-YIII 
était très considérable et variait de 9 à 22 grammes! Nous 
reproduisons les analyses des 3 vins pour lesquels cette 
différence était la plus grande. 
I 
II 
III 
IV 
V 
VI 
VII 
VIII IX 
i° d’ana¬ 
Acidité 
Glycé¬ 
Cen¬ 
Glu¬ 
Matières 
Extrait Somme Différence 
lyse. 
fixe. 
rine. 
dres. 
cose. 
tannantes. 
à ioo°. 
II, III, IV; VII-VIII 
V, VI. 
3 7 4 
5.5 
6.2 
2.5 
3 .o 
8.6 
47-9 
25.8 22.1 
5 o. 3 e 
9.2 
8.4 
2.4 
8.5 
10.9 
5 1.1 
39.4 11.7 
69.2e 
5.8 
9.8 
2.2 
6.0 
6.4 
42.3 
3 o .2 12.1 
Aucun de ces vins n’était authentiqué ; ils avaient été 
prélevés dans le commerce et il faut admettre qu’ils con¬ 
tenaient une forte proportion de substances étrangères 
(saccharose probablement). L’analyse complète, avec dosage 
du sucre de canne et de la dextrine, n’en a malheureuse¬ 
ment pas été faite. Nous comblerons cette lacune la pro¬ 
chaine fois que nous rencontrerons des vins donnant lieu 
aux mêmes observations. 
La détermination directe des matières tannantes, par 
analyse chimique, est une opération délicate. Après l’addi¬ 
tion au vin d’un excès de baryte, le floculat qui se ras¬ 
semble au fond du vase contient : i° les matières tannan¬ 
tes ; 2 0 un fort excès de baryte adsorbée par le floculat et 
partiellement combinée aux tannins; 3 ° une grande partie 
du tartrate de baryum ; 4° une petite partie des sels orga¬ 
niques de baryum (succinate, malate, etc.) formés lors de 
la neutralisation des acides du vin et absorbés par le flo¬ 
culat; 5 ° une partie des sels de potassium et des cendres 
insolubles du vin. 
