l’analyse physico-chimique des vins 
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venant de la calcination des sels organiques. Calculées en 
tartrate neutre de potasse ces o.ig4 gr. de cendres pro¬ 
viendraient de 0.32 gr. de sel. 
La composition du floculat serait donc la suivante : 
Composition du floculat sec, de 5 oo cms de vin. 
Baryte 0.188 + 0.758.0.95 
Sels organiques de B a 0.27 0.29 . . . o .56 
Sels de K. 0.32 
Cendres insolubles.o.o 4 
Matière organique, dosée par différence . . 2.43 
4 . 3 o 
Les matières organiques dosées par différence sont, par 
définition, les matières tannantes. Levin contiendrait donc 
2.43 gr. de matières tannantes dans 5 oo cm 3 , soit 4-86 gr. 
par litre, alors que la courbe de neutralisation indique 
4.8 gr. Une concordance aussi parfaite ne peut être que 
fortuite, car dans une autre analyse nous avons trouvé : 
Analyse du Courbe de 
floculat. neutralisation. 
Matières tannantes . . , 12.0 gr. 8.9 gr. 
Nous reviendrons, dans une autre publication, sur l’a¬ 
nalyse chimique des floculats du vin par la baryte. On se 
rend déjà compte par l’exemple précédent que la difficulté 
expérimentale consiste à fixer très exactement la quantité 
d’alcool contenue dans le filtratum et dans le floculat hu¬ 
mide. Une erreur de 0.1 °/ 0 sur le titre d’alcool entraîne 
une erreur finale de plus d’un gramme sur le poids des 
matières tannantes. Par contre, les erreurs que l’on com¬ 
met en exprimant l’alcalinité du floculat en baryte libre — 
alors qu’il est certain qu’une partie de la baryte est com¬ 
binée au tannin (avec élimination d’eau) — ou bien encore 
en calculant les acides combinés à la baryte et à la po¬ 
tasse comme acide tartrique, alors qu’il y a également de 
petites quantités d’autres acides, sont faibles. Elles in¬ 
fluencent les décigrammes de matières tannantes. 
