L ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 
45 I 
Vins de raisins secs (fïg. 15). 
I. Vin l’ouge fortement suspect. 
II. SANTORIN (Grèce) 
blanc 
Phys. - Chim. 
Chimique 
Phys. - Chim. 
Chimique 
Densité. 
0.9947 
Alcool. 
12.95 
— 
15.7 
— 
Acidité totale .... 
6.82 
— 
5.25 
— 
Extrait à 100o .... 
— 
32.78 
— 
35.80 
Cendres . 
3.31 
3.45 
3.05 
2.90 
Sulfates. 
2.00 
— 
0.52 
— 
Matières tannantes . . 
10.2 
— 
9.6 
— 
Tannin . 
— 
2.5 
— 
0.76 
Glucose . 
— 
5.0 
— 
9.0 
Glycérine . 
— 
— 
— 
6.0 
Bases volatiles. . . . 
0.11 
0.4 
Observations. — I. Fortement suspect à la dégustation. Courbe 
anormale, déficit de bases volatiles, teint les électrodes. Normal à l’ana¬ 
lyse chimique. 
II. Vin pur de raisins secs, alcoolisé, courbe anormale, déficit de 
bases volatiles, rapport de matières tannantes à extrait réduit trop fort. 
— Normal à l’analyse chimique. 
Acidité totale . 
Cendres 
Sulfates 
Matières tannantes 
Bases volatiles 
Vins artificiels (fig. 16). 
I. Piquette II. Piquette plâtrée 
2.44 
3.41 
0.00 
5 .2 
3.i6 
4.5o 
2.28 
1.26 
2.3 
o.43 
III, Via de raisins 
secs (Morat) 
5.3o 
1 . i5 
0.12 
1.60 
0.20 
Observations : I. Trop de cendres, pas de sulfates, acidité trop faible, 
courbe anormale. 
II. Déficit de matières tannantes et de bases volatiles. 
III. Déficit de cendres, matières tannantes et de bases volatiles, 
courbe anormale. 
Le cadre de ce journal ne permet pas la reproduction 
d’un plus grand nombre d’analyses, mais la discussion des 
