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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
résultats se rapporte à l'ensemble des courbes et analyses 
que nous possédons. 
On verra qu'il nous a été possible d'établir quelques 
conclusions fermes, tandis que d'autres généralités sont 
esquissées seulement. 
Variation des matières tannantes. 
Les limites extrêmes sont chez les vins blancs 2.6 à 7 gr. 
par litre et chez les rouges de 3.5 à i 3 gr. Ces chiffres se 
rapportent à des vins de toutes provenances. On pourrait 
resserrer les limites en considérant les vins d’une région 
particulière. Ainsi chez les vins blancs vaudois la quantité 
de matières tannantes varie de 2.8 gr. à 5.6 gr. Pour les 
vins rouges italiens la limite inférieure est de 5.5 gr. Les 
matières tannantes sont donc un des éléments les plus 
variables du vin. 
Il semble exister, chez les vins blancs, non cuvés, un 
rapport assez constant entre les matières tannantes et l'ex¬ 
trait réduit. Grâce à l'amabilité de M. le D r Porchet, chi¬ 
miste à la station viticole de Lausanne, nous avons pu 
déterminer les matières tannantes d'une quarantaine de 
vins vaudois 1907^ dont l’analyse chimique avait été faite 
à la station viticole. On trouvera dans le tableau suivant 
le rapport 100 X matières tannantes : extrait sec, c'est-à- 
dire le pour cent de matières tannantes contenues dans 
l'extrait sec réduit à ioo°. 
