454 
PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
Les renseignements que le rapport MT : E peut fournir 
sont les suivants : 
MT : E trop faible a) le vin n’est pas un mélange des 
différentes pressées, il contient trop des premières pres¬ 
sées (écoulures) d’où déficit de matières tannantes, celles-ci 
étant toujours en excès dans les dernières pressées (troil- 
lus); b) le poids de l’extrait a été augmenté par addition 
de substances étrangères (vins sucrés par exemple). 
MT : E trop fort a) le vin a cuvé un certain temps ou 
contient un excès des dernières pressées; b) le vin a été 
additionné de tannin. 
Nos analyses ne sont pas assez nombreuses pour établir 
comment le rapport MT : E varie avec l’âge du vin; il 
semble augmenter. La moyenne 19.8 concerne des vins de 
1907 qui ont été analysés en mai et juin 1908. 
Chez les vins blancs étrangers le rapport est moins 
constant, bien qu’oscillant autour de la même moyenne, 
nos analyses sont du reste peu nombreuses. 
Extrait réduit * 
d’analyse. 
à ioo°. 
Matières tannantes. 
MT : E 
1 ) Vins blancs français. 
128.77 
i5. 7 
4.00 
25.5 
1 
23.88 
3.44 
14.2 
i3o,i8ô 
17.45 
3.55 
20.4 
2 ) Vins blancs italiens. 
45.6b 
17.00 
3.39 
20.0 
63. id 
18 .38 
3.84 
20.7 
70 . 4 e 
16.10 
2.6 
16.2 
87.61 
24.5g 
3.8 
i5.5 
88.61 
20.25 
4.5 
22.2 
3) Vins blancs grecs. 
24.9 
29.0 
6.4 
22.1 
22.10 
25.66 
7.0 
27.4 
23.11 
24.67 
4.16 
16.9 
25.12 
3o.5i 
3 -97 
i3.o 
1 On a retranché le glucose et les sulfates jusqu’à concurrence de i gr. par 
litre. 
