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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
(concentration des ions H) et à la nature des sels qu’il 
contient. Nous ne donnons pas ici ces démonstrations, 
d’un intérêt plus théorique que pratique, car il faut déjà 
une grande habitude de la méthode pour constater seule¬ 
ment l’existence de ces inflexions. On ne peut songer dans 
ces conditions à en faire un élément d’appréciation. 
Faisons donc abstraction des petites inflexions au début 
de la courbe BG pour considérer son inclinaison moyenne. 
Gela est d’autant plus facile qu’en réalité BG s’écarte très 
peu d’une droite, sauf dans le voisinage du point G. Gomme 
on le remarque d’emblée à l’examen des graphiques d’ana¬ 
lyse, l’angle que fait BG avec une parallèle à l’axe des cm 3 
de baryte est assez variable. Il oscille, chez les vins na¬ 
turels, de 4 o° à 64 °. Le coefficient angulaire de BG, dx/dc, 
soit l’augmentation de conductibilité due à l’addition d’un 
cm 3 de baryte, varie donc de 5 à i 3 . 
La théorie fait prévoir que l’inclinaison moyenne doit 
dépendre de la viscosité du vin. Nous avons établi ailleurs 1 
qu’en faisant varier artificiellement la viscosité rj d’un vin 
sans modifier les électrolytes qui y sont contenus, la con¬ 
ductivité x varie en proportion inverse, soit x-rj — cons¬ 
tante. 
Le coefficient angulaire dx/dc variera donc, lui aussi, 
en proportion inverse de la viscosité. Nous avons établi 
encore que la viscosité du vin dépend en première ligne 
de la quantité d’alcool qu’il contient. L’influence des au¬ 
tres éléments du vin (acides, glycérine, matières tannantes, 
etc.) sur la viscosité est presque négligeable en comparai¬ 
son. Il en résulte que l’inclinaison de BG devrait être une 
mesure de la teneur a d’un vin en alcool, soit dx/dc = 
f (a). Moins un vin contiendra d’alcool plus la partie BC 
sera montante. G’est bien ce qu’on observe dans la géné¬ 
ralité des cas (comparer les inclinaisons dans les fig. 6, 7, 
10, i4, avec les teneurs en alcool). 
1 J. suisse de Chimie, 1909, p. 402. 
